Jag köpte nyligen en hel massa riktigt bra, nyskurna prosciutto i Italien, och jag planerar att äta den på ungefär en vecka eller två. Men jag är ovillig att hålla den i kylskåpet fram till den tiden. När jag lägger deli kött eller ost i kylskåpet börjar de förlora sin smak och textur ganska snabbt, även om de försiktigt förpackas i slaktpapper. Också i det förflutna har jag bragt runt ett vakuum-förseglat paket med nyskuren jamon iberico i cirka två veckor utan kylning, och det ledde inte alls till det. (Min nuvarande prosciutto-bunt är också vakuumtätad.) Det här är meningsfullt för mig eftersom det är ett härdat kött trots allt, men kanske det var en fluke och jag är helt borta.
Är det OK att spela det säkert och undvika kylskåpet? Eller ska jag hålla den i kylen ASAP? (Det har redan varit ute i några dagar.) Det är min yttersta prioritet att prosciutto känner och smakar så nära färsk som möjligt! Om jag tar ut det och det är stift och smaklös ska jag gråta .
Förutom prosciutto har jag också lite mortadella. Min förståelse är att det inte är "botad" som prosciutto är. Bör det behandlas annorlunda?
Mortadella behöver kylas.
När det gäller proscuitto ... om det är riktigt härdat skinka (och inte de falska "härdade" sakerna som du får i USA) och trimmades med en ren kniv och inte på annat sätt förorenades när det skars, och det är inte På mitten av sommaren där du är, är det troligt bra att lagras i ett coolt område i ditt kök.
Tänk på att USA: s FDA inte skulle komma överens, och du skulle bli citerad för överträdelser av hälsokod om du var en restaurang. Du kanske också vill vara mer försiktig om du ska betjäna köttet till personer med kompromiss eller på annat sätt svaga immunsystem (t.ex. små barn eller svagare).
Vill bara rapportera att jag sedan har öppnat alla mina kött och sätter dem i kylskåpet. De förvaras på följande sätt: Fästs på slaktpapper och plast som förpackades av deli, placerades sedan inuti sina ursprungliga plastmuffar och lindades alla ihop löst i slaktpapper och placerades äntligen inuti en stor blixtlåssäck och komprimerades för att låta så mycket av luften som möjligt. Det har varit ungefär fyra dagar, och jag är glad att rapportera att en gång till rumstemperatur, tycks kvaliteten och konsistensen fortfarande vara lika bra som fräsch.
Mina vanliga vandringspartners och jag har använt prosciutto på flera campingresor som varar mellan 5 och 14 dagar hela mitten av sommaren. Vi har aldrig haft problem med härdade kött som inte är i kylskåp. De smakar bra och har aldrig gett någon av oss några magproblem. Saltat fläsk har funnits mycket längre än kylningen har. Men som med allt läs försiktigt och ta råd på egen risk.
Läs andra frågor om taggar refrigerator meat curing italian-cuisine Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna