How ska jag införliva olja i focaccia?

Question

How ska jag införliva olja i focaccia?

#1 från (2 röster)
#2 från (1 röster)
#3 från (0 röster)
#4 från (0 röster)

6

Förra helgen försökte jag göra focaccia för första gången. Jag försökte två recept på en gång, den från The Bread Baker's Apprentice och ett traditionellt Genovese focaccia recept som modifierades för snabb uppstigning (jag fick den här från en FOAF).

För båda försökte jag massera olivoljan (i BBA-fallet infunderad med torkade örter) i degen innan provningen (det är ett ord som minst en av recepten sa "massage"). Faktum är att oljan bara slog runt på ytan, puddade i dimporna och flödade av brödet i pannan. Tiden för provning och bakning var tillräckligt för att oljan skulle strömma helt av ytan. I båda fallen slutade jag med en loaf med torr övre skorpa och fet fuktad nedre halva.

Vad var mitt misstag? Hur skulle jag ha arbetat oljan i / på brödet för att få ett bra resultat?

bread italian-cuisine oil

uppsättning rumtscho 22.02.2012 18:28

4 svar

Läs andra frågor om taggar bread italian-cuisine oil Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

How för att förhindra att tofu faller sönder på grillen? Short historia med post apokalyptisk inställning, människor förbjudna att komma in i strålningszonen

score 2 · Answer 1

I den riktiga "focaccia genovese" blandas olja i degen och läggs på toppen av focaccia.

Det är en knepig procedur, det finns en video- och bildsekvens här ; tyvärr är på italienska, men du kan enkelt översätta det med Google och video och bilder kan ändå hjälpa till.

Jag gjorde många gånger focaccia med detta recept och det är det närmaste till reella focaccia genovese jag kan få

score 1 · Answer 2

Du bör låta degen stiga först utan olja (förutom den olja som du kommer att lägga i blandning), efter den första uppgången väger din deg (om du gör diff. variationer), lägg sedan olivoljan i en panna och lägg till din deg. (sätt mycket olivolja i en panna så det kommer inte att hålla fast och för en smakfull smak). vänta sedan på en slutlig ökning, (dubbel i storlek igen). Då redo att baka.

score 0 · Answer 3

Jag föreslår att du följer Recept receptet focaccia .

Oljolja ingår i degen och används också i steg 4 och 5

4 In a large clean bowl, pour in about a tablespoon of oil and put the dough on top of it. Spread the oil all over the dough. Cover the bowl with plastic wrap and set aside to rise (in a relatively warm spot or at room temp) for an hour and a half. It should just about double in size.

5 Spread a little olive oil in your baking pan or baking sheet (will make it easier to remove the bread). Place the dough in your baking pans or form it into free-form rounds on a baking sheet. This recipe will do two nice-sized loaves or one big one and a little one. Cover the breads and set aside for another 30 minutes.

Och sedan i steg 8:

Once the dough has done its final rise, gently paint the top with olive oil – as much as you want. Then sprinkle the coarse salt on top from about a foot over the bread; this lets the salt spread out better on its way down and helps reduce clumps of salt.

Där kan du hälla lite olivolja i en liten skål och använd en pensel för att sprida oljan över degen.

score 0 · Answer 4

När jag gjorde det jobbade jag lite olja i degen och pussade sedan några på toppen med en bakverkporsel före bakning.