Koka kyckling i risotto utan att torka ut

4

Jag följde ett recept på en kycklingrisotto, som sa att bruna kycklingen (bröstkött, skuren i små bitar, kanske 3/4 av en tum eller så) i pannan efter att ha brunnit löken och lägg sedan till ris och lager till samma pan efteråt (så kycklingen var i pannan hela matlagningsperioden av riset). Men när skålen var färdig hade många av kycklingbitarna tyvärr torkat ut.

Vad kan jag göra för att förhindra detta nästa gång?

    
uppsättning Daniel Vandersluis 05.01.2011 04:10

5 svar

8

Brun kycklingen i pannan där du ska laga risotto. Detta ger din risotto lite fin smak om du ser till att skrapa upp de bruna bitarna under matlagningen. Ta sedan bort det. Låt det vila på en tallrik, tältad med folie, hela tiden du gör risotto. Mot de senaste minuterna sätter kycklingen och eventuella ackumulerade dryppings från plattan in igen. Detta värmer kycklingen och lägger smaken från dropparna. Jag använder den här tekniken när jag gör någon form av singelskål med kött, stärkelse och grönsaker.

    
svaret ges 05.01.2011 14:25
6

Koka kycklingen separat och lägg den till risotto mot slutet. När jag gör risotto, lagar jag vanligtvis allt annat än riset och vissa aromatiska grönsaker separat och lägger det till slutet av matlagningen.

    
svaret ges 05.01.2011 10:46
3

Bara en åsikt .. Skulle inte laga kycklingen tillsammans med risotto lägga till extra fördel för risotto?

Vilken del av kyckling använde du också? Har du försökt använda kycklingör som är svårare att bli uttorkad?

    
svaret ges 05.01.2011 12:44
2

Brun kycklingen i risotto-panen på båda sidor. Lägg i en ugnssäker tallrik / gryta och lägg kyllagret ca 1/2 "(1cm) upp på sidan av skålen. Stek om 20-25 minuter @ 395F (200C). När det är klart, häll det kvarvarande lagret i risotto för extra kycklingmak. Slice / högg kycklingen och lägg till risotto strax före servering (även om det beror på hur länge du har lämnat kyckling sitter).

Kokning av kycklingen på förhand avlägsnar eventuella bekymmer om att kycklingen inte kokas, vilket givetvis gör att du lagar mat genom (och tro mig, underkokt kyckling är inte bra ). Att lägga i lagret i maträtten hjälper till att hålla köttet fuktigt och imbues det med extra smak (bröstkött är speciellt ofta ganska intetsägande).

    
svaret ges 11.01.2011 15:58
1

Restauranger lagar ofta på det här sättet.
Koka ingredienser separat, för att noggrant kontrollera varje tillagningstid / process.

Om du vill anmäla flavones använd kycklingstock för risotto eller en vegetabilisk beståndsdel för deglasning av kyckling.

Lägg till allt tillsammans i slutet.

    
svaret ges 10.01.2011 08:07