När jag förstår det, är det nere på smaken du får från stekning av riset. Det bryter emellertid också ner en del stärkelse som minskar förtjockningen det kan göra när risotto kockar, vilket kan orsaka ett problem. Jag kan intyga på smaken, men jag har inte gjort experiment om förtjockning.
Allvarliga äter hade en bra artikel om ämnet men där sådana experiment beskrivs. Lösningen i det var att tvätta riset i lagret, sedan steka riset och tillsätt sedan beståndet som innehåller allt det oskadade fritt risstärkelse under matlagning, vilket ger dig smakrik smak och krämig risotto utan några frågor. Jag har inte försökt det, men det verkar som en ganska bra idé till mig.