När du gör risotto, varför steka riset?

Många risuppskrifter inkluderar detta steg - det verkar vara standard med indiska risrecept också.

Att steka riset lägger definitivt till en nutty, rostad smak. Det skulle vara olyckligt att ge upp det för enkelhets skyld.

Jag har fått höra att stekning av riset ger mer individualiserade riskorn i den färdiga produkten. Det här är vettigt för mig, eftersom en del stärkelse skulle gelatinera och bevara kornets form. Självklart för risotto vill du ha massor av fri stärkelse för att tjockna såsen men du vill inte sluta med rispudding.

Jag har inte gjort några självständiga experiment för att se om så är fallet och det låter som om det kunde vara en gammal fru-saga (simmering pasta eller searing biff, etc.).

Syftet är att lägga till smak och att belägga kornen med olja, vilket ger dig bättre textur i din färdiga maträtt. Den långsamma koka-metoden med konstant omröring är det som ger dig den bästa krämfaktorn, eftersom omrörningen hjälper till att frigöra stärkelsen.