Frågor med tagg 'egg-whites'

frågor med tagg
2
svar

Varför äggvita kartonger varnar för att pastöriserade äggvita inte ska användas för att piska eller maränga?

Vi bakar massor av marängkakor till en fest i helgen, så jag hämtade en kartong med äggvita. Det var först förrän jag kom hem att jag märkte en varning som anger: "På grund av pasteurisering rekommenderas inte flytande äggvita för piskning el...
uppsättning 06.12.2018 16:03
3
svar

Varför bryter mina makaron på toppen?

Jag har försökt att göra makaroner åtta gånger i rad och jag misslyckades. Jag använde detta recept (textversionen finns i beskrivningen nedanför videon). De sprang alla på toppen och ytan kollapsade som du ser på bilden. Jag gjorde lite fo...
uppsättning 05.03.2016 00:16
3
svar

Är röda äggvita säkra att äta?

5 minuter sedan knäckte jag ett ägg och blev förvånad med en orange, rödaktig äggvita. Den har färgen på lätt fisksås. Chalazae är röd. Jag antar att den rödaktiga färgen kommer från blodet. Ägget luktar fint, ingen svavelhalt. Innan kracka ägge...
uppsättning 13.11.2015 11:34
1
svar

Chokladmousse - metoder för att ha fast skummousse med vitt ägg och grädde

Jag jobbar på en flerskikts chokladmousse men är lite svår för mig eftersom något recept föreslog mig att jag skulle använda den vita delen av ägget och andra föreslår att jag använder dubbelkräm. Jag vill härleda en vetenskaplig metod för...
uppsättning 22.03.2013 02:13
3
svar

Baking zucchini bröd utan äggulor

Jag försöker minska kolesterol i min kost och har bytt till att använda äggvita (från en kartong) istället för hela ägg. Denna substitution fungerar oftast OK, men när jag gör ketchupbröd - och andra snabba bröd - stiger brödenna inte lika bra s...
uppsättning 31.07.2010 00:50
2
svar

Powder för att förhindra skum i äggvitt protein?

Jag har en massa äggvitt proteinpulver att ta som tillägg. Först när jag blandar den i en shakerflaska, skummar den upp. Att läsa svaren om souffléer fick jag tanken på att om äggulan hindrar skumning och att äggoljor innehåller lecitin - det må...
uppsättning 18.12.2013 16:29
2
svar

Hur kan jag stoppa mina ägg från att laga mat när jag gör citron / limefrukt?

Jag använde detta recept länk . Jag lade till mycket av den heta vätskan för att temperera ägget och de såg bra ut och sedan tillsattes blandningen i grytan och vispade men äggvitorna kokades fortfarande och jag var tvungen att spänna ostret fö...
uppsättning 25.05.2012 08:33
9
svar

How kan jag göra makaroner med "fötter" i min ugn hemma?

Jag har provat många macaron recept, och alla har smakat mycket bra. Problemet är att de alltid hamnar som en maräng eller ser ut som kakor. De brukar inte ha "fötterna" som makaroner är kända för. Min framgång på varje recept jag har försökt är...
uppsättning 10.07.2010 03:49
2
svar

Hur håller jag maräng från "gråt"?

Får jag fråga för mycket av meringue för att kunna hålla en nyckelkalk i kylen i 24 timmar? Meringue slutar mycket våt i slutet av den perioden. Jag håller den täckt i kylskåpet.     
uppsättning 20.07.2010 02:52
4
svar

Varför separerar min äggvita efter att ha piskat?

Varje gång jag försöker att piska äggvit, verkar jag sluta med samma problem. Efter en bra ansträngning med whisk, når äggvita slutligen "fast topp" -fasen. Jag tar sedan tag i någonting (igår kväll var det chili pepprarna att kappa i ägg), och...
uppsättning 17.07.2011 06:11