Hur kan jag stoppa mina ägg från att laga mat när jag gör citron / limefrukt?

5

Jag använde detta recept länk . Jag lade till mycket av den heta vätskan för att temperera ägget och de såg bra ut och sedan tillsattes blandningen i grytan och vispade men äggvitorna kokades fortfarande och jag var tvungen att spänna ostret för att få allt ut.

Finns det ett bättre sätt att undvika att detta händer?

    
uppsättning Luz_Ramirez 25.05.2012 08:33

2 svar

4

För att förhindra att detta händer, förutom vad Jefromi säger , kolla temperaturen med en termometer. Ägg börjar koagulera runt 60ºC. Om du håller temperaturen runt 55 ° C pasteuriserar du ägget samtidigt.

    
svaret ges 25.05.2012 09:31
6

De allmänna sakerna att tänka på är:

  • Blanda inte ett ton av den heta blandningen i ägget på en gång. Lägg till lite i taget.

  • Använd inte för hög värme. Det är bättre att vara långsam om detta än att ha äggröra.

  • Överhett inte innan du tempererar ägget. Gå bara så långt som receptet säger till. Om det är för varmt kan det vara bra om du tempererar noggrant, men då när du blandar allt ihop, tryck det över kanten och laga ägget.

  • Låt inte blandningen i dubbelkällan bli för varm medan du härdar äggen. Om du har det för varmt, och du tar ut mycket vätska, det som finns kvar kan bli varmt snabbt, och när du häller det tillbaka kan du laga lite ägg innan du kan vispa och jämnt temperaturen.

Så i sammandrag: fel på sidan av för långsam och för cool. Det värsta som kan hända är att du måste röra länge medan den tjocknar.

    
svaret ges 25.05.2012 09:27