Jag försöker minska kolesterol i min kost och har bytt till att använda äggvita (från en kartong) istället för hela ägg. Denna substitution fungerar oftast OK, men när jag gör ketchupbröd - och andra snabba bröd - stiger brödenna inte lika bra som de brukade, och de brukar vara torrare.
Jag gör en 1: 1-substitution med hjälp av guiden på kartongen (1egg är ca 2oz), så jag antar att mycket av problemet är att jag saknar fettet från äggulorna. Är detta korrekt, och i så fall, vad kan jag använda istället som kommer att vara lågt i kolesterol?
Genetik är faktiskt den största påverkan på kolesterol. Konsumtion av dietkolesterol har väldigt liten korrelation med serumkolesterol i din kropp och mängden kolesterol du ska spara genom att lämna ut äggulorna vs. den inverkan det har på det resulterande brödet kommer knappast att vara värt det.
Men om du vill fortsätta så rekommenderar jag att du bara lägger till en matsked vegetabilisk olja i stället för äggulorna som utelämnas.
Fettet i äggulorna kommer att hjälpa till att minimera glutenutvecklingen. Eftersom du har utelämnat fettet finns det förmodligen lite mer glutenbildning och därmed det faktum att det inte stiger också. Äggvita har en torkeffekt på bakverk, varför brödet är torrare än tidigare.
Jag har läst att du kan ersätta 1 msk linfrön blandad med tre matskedar vatten för 1 ägg ganska framgångsrikt. Här finns en lista över alternativ som innehåller den.
Smash upp eller blanda om en halv banan eller 1/4 kopp applesauce för att använda som äggbyte för varje ägg i bakverk som muffins, pannkakor eller jästfria snabbbröd, som pumpabröd eller din courgette bröd - de kommer att tillföra en god mängd tjock fukt, som ägg, men de hjälper inte dina rätter att stiga, så ta med lite bakpulver eller bakpulver för att hjälpa till att stiga om det behövs.
Läs andra frågor om taggar baking egg-whites Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna