Får jag fråga för mycket av meringue för att kunna hålla en nyckelkalk i kylen i 24 timmar? Meringue slutar mycket våt i slutet av den perioden. Jag håller den täckt i kylskåpet.
Det enklaste sättet att förhindra att meringue gråter är att tillsätta en tesked majsstärkelse till receptet, vilket absorberar överskottsfuktigheten som orsakar det. Om du är lite äventyrlig kan du också välja att sprinkla lite kaka-smulor över din fyllning, så när det gråter kommer smulorna att absorbera fukten.
I huvudsak är en maräng i sin mest grundläggande form bara äggvitor visade tills proteinerna koagulerar och det fäller luft (för att förenkla processen). Meringue gråter i den här formen om den är överblåst och den flytande äggvita delas ut, det gråter också över tiden såvida du inte stabiliserar den.
Socker stabiliserar de vita, men det kan stabiliseras ytterligare med 2 tekniker.
Om du gör en italiensk maräng, som är varm sockersirap slagen i äggvitor, kommer den att vara längre. Detta beror på att den heta sirapen delvis kokar äggvitorna och en gång svalnat suger sockerhalten.
Användning av gelatin gör att den är den längsta. När du gör den italienska marängen, när du har kombinerat hett socker, piska i ett par teskedar av pulveriserat gelatin eller 2 eller 3 ark bladgelatin (båda mjukade i vatten). Detta kommer att stabilisera äggvita och de kan hålla en bra 3 dagar. Kom bara ihåg om du ska karamalisera marängen, gör det försiktigt som om det blir för varmt, kommer gelatinens geleringsegenskaper att inaktiveras.
Hoppas det här hjälper!
Läs andra frågor om taggar pie egg-whites meringue Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna