Frågor med tagg 'tempering'

frågor med tagg
0
svar

Är det normalt att het senapolja skumas starkt när ingredienser läggs till, och varför gör det?

Jag märkte att min senapsolja (av indiska märken, som köps utanför Indien, från specialaffärer som bär indiska ingredienser) tenderar att skumma / blomma mycket mer än andra starkt uppvärmda oljor när man tillsätter torkade kryddor, grammjöl och...
uppsättning 01.03.2018 23:33
2
svar

Så här skär du Bakning Chokladstång ren för perfekta rutor

Mitt recept kräver 1/2 kvadratisk bakning av choklad per kaka. Men försöker att skära genom baren i de angivna rutorna smuler bara och är inte snyggt eller exakt. Finns det någon metod på något sätt som antingen värmer chokladet eller mjukar det...
uppsättning 20.12.2014 17:22
1
svar

Chocolate beläggning för tryffel krymper när den sätter upp - Vad ska man göra?

Jag har nyligen gjort chokladtryffel och jag är ganska nöjd med resultatet, med ett undantag. Jag gör en ganache (olika blandningar av grädde, smör, choklad och smakämnen) och bildar sig i bollar. Jag slappna av dem och doppa i tempererad cho...
uppsättning 21.03.2017 13:08
1
svar

Vilken härdningsprocess använder du när du formar choklad

Jag vill göra gjuten choklad men har alltid svårt att hålla choklad i humör för tätningsprocessen. Jag använder mikrovågsmetoden för att temperera chokladet och det gör jag med en sats på ca 600g. När chokladet är härdat fyller jag formarna m...
uppsättning 02.05.2016 00:32
1
svar

Vad smakar inte-tempererad couverture choklad som?

Jag läste att couverture choklad är uppenbarligen "riktig" choklad som kräver korrekt temperering för att ha rätt textur och glans. Vad händer om jag inte tempererar det och bara äter det rakt ur väskan i de små skivorna kommer det att smaka...
uppsättning 30.10.2015 14:10
1
svar

Problem med att göra hemlagade bounty barer

Jag försökte göra hemlagade bounty barer två gånger men det finns ett problem jag kan inte tycka att få lösningen på detta problem rätt. Vad jag gör är följande: Jag blandar först en burk sötad kondenserad mjölk med lite kokosnötpulver tills...
uppsättning 17.05.2015 19:12
5
svar

Vad är syftet med att temperera choklad?

Vad är syftet med att temperera choklad? Om jag dippar något i choklad, kan jag fortsätta med att bara smälta chokladet?     
uppsättning 30.01.2011 04:32
2
svar

Är choklad fortfarande "härdad" även efter det att den har svalnat sedan det höjdes till arbetstemperatur?

Den vanliga processen med att temperera (mörk) choklad innebär att den tar upp 45 °, sedan ner till 29 ° och tillbaka till 31 °. Om jag lämnar den tempererade choklad i en rörväska en stund och det svalnar, skulle choklad fortfarande vara i h...
uppsättning 10.01.2017 23:14
1
svar

Can härdad choklad sådd med en annan choklad?

Jag har osötad choklad, som lagras i beslagtagen form (mjuk, kornig). Jag använder den för chokladsåsar. Är det möjligt att temperera denna choklad med: Söt den med vitt eller brunt socker? Sedan såddar den med Några Callebaut 811 mörka ch...
uppsättning 16.05.2016 14:52
2
svar

Lägg kakaosmör till chokladkakor till temperatorn?

Tack vare en välmenande granne är jag nu den mindre än stolta ägaren av 8lbs Nestle Chocolate Chips. Inte bara älskar jag verkligen att göra kakor, Nestle Chocolate Chips kom i död senast i ett nyligen Cooks Illustrated smakprov av chokladflis....
uppsättning 24.11.2013 12:27