Jag vill göra gjuten choklad men har alltid svårt att hålla choklad i humör för tätningsprocessen.
Jag använder mikrovågsmetoden för att temperera chokladet och det gör jag med en sats på ca 600g. När chokladet är härdat fyller jag formarna med choklad och tömmer sedan formen tillbaka i skålen med härdat choklad. Jag tycker att när jag gör detta, är chokladet i skålen redan inställd och blir svår.
En idé som jag hade var att temperera mer choklad så att det finns mer i skålen och kommer att hålla i humör längre. Men om jag gör det, kommer jag att ha mycket tempererad choklad kvar.
Finns det ett bättre eller effektivare sätt att göra en enstaka sats med gjutna choklad?
Använd båda metoderna eller använd bara det andra steget för att behålla din choklads temperament / arbetsförmåga:
A) Använd dubbelkedjemetoden för att börja temperera din choklad.
En skål / panna med choklad sitter ovanför en kruka med varmt vatten - vattnet ska inte röra botten av skålen / pannan.
B) Doppa botten av din tempererade choklad i varmt vatten i några sekunder, skrapa skålen (och sidorna) av skålen / pannan, blanda den i resten av choklad.
Du kan upprepa detta steg om chokladet inte är tillräckligt varmt / kyler ner.
Naturligtvis kan du titta på att investera i en chokladmältare.
Läs andra frågor om taggar chocolate tempering Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna