Från din kommentar:
I dip the bars into melted chocolates and roll, using a fork.
Om du vill bestrappa något i choklad behöver du vanligtvis mycket mer choklad än du förväntar dig. Choklängden ska vara tillräckligt hög för att sänka pralinen eller baren utan att rulla, annars börjar du att lossa material - som du märkte. Enkelt dopp, lyft ut (låt överflödig choklad droppa av) och placera på ett stativ eller på pergament för att härda. Lägg inte staplarna i kylskåp medan chokladet fortfarande är mjukt.
Ett annat tillvägagångssätt skulle vara att emulera den industriella processen att hälla chokladet över staplarna (på ställen, pergament under stativen), men samma regel för att förbereda mer choklad än absolut nödvändig. Fånga dropparna och återanvänd, om möjligt.
Är du nöjd med fyllningen, eller kan du tweak det lite för att göra det stabilt? Detta kan också vara ett sätt att göra hanteringen av staplarna enklare. Och om ingenting hjälper, kappa två gånger - en gång på något sätt täcka staplarna och innehålla alla kokosnötkrummor (som en krummebeläggning i kakadekoration), en gång för att få ett fint, jämnt lock.