Jag har osötad choklad, som lagras i beslagtagen form (mjuk, kornig). Jag använder den för chokladsåsar. Är det möjligt att temperera denna choklad med:
Jag har nyligen lärt mig att baka munkar. Jag försökte glasera den med min vanliga chokladsås recept som gjorde lite tjockare. Var inte bra. Jag reviderade temperering choklad, och trodde att det skulle vara perfekt och mindre rörigt att ha det kristalliserat över munstycket.
Du kan inte använda socker om du inte har något emot att ha krispiga sockerkristaller. Det finns inget sätt att sötas choklad genom att tillsätta socker, till och med pulveriserat socker utan conche. Jag tror att om kakaosinnehållet inte är alltför annorlunda, borde du vara bra. Jag har kommit bort med 70% sådd 85%, men jag kan inte berätta om du kunde komma undan med någon blandning. Du kan också söta din 100% genom att blanda söt mörk choklad.
Jag skulle inte använda hela chips, men vill ha det revet. I själva verket skulle jag temperera Callebaut först och riva den. Håll ett stash av det som frö. Jag har också rutinmässigt härdat mörk choklad utan sådd.
Läs andra frågor om taggar chocolate tempering melting-chocolate Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna