Frågor med tagg 'tempering'

frågor med tagg
0
svar

Tempered choklad tjocklek

Jag har nu två gånger upplevt att när jag tempererar mörk choklad blir det oerhört tjockt - nästan fast - i kylfasen När det händer kommer jag av misstag att värma upp det för mycket för att få det till en konsistens där jag kan arbeta med den....
uppsättning 09.09.2018 00:35
2
svar

Tempered choklad sfärer i förväg?

Jag har en födelsedagsfest i helgen, och därför måste jag göra lite mat för mina gäster. Till efterrätt vill jag göra en chokladkula med något slags grejer inuti, och häll det sedan med karamelsås. För att tillverka chokladkulorna köpte jag n...
uppsättning 01.12.2015 23:11
1
svar

Vår du rätt att göra chokladstänger?

Jag hoppades att någon skulle kunna hjälpa till, var vänlig? Min bror har börjat göra chokladstänger, vi använder cargill 30% kakaochoklad - vi fyller prefamac chokladmaskinen med ca 7 kg och lämnar chokladet för att smälta i ca 6 timmar vid...
uppsättning 31.01.2018 13:24
2
svar

How kan jag undvika att ta choklad? [duplicera]

Hur kan jag undvika att få droppar vatten i choklad när man tempererar choklad över ett vattenbad? Dessa vattendroppar leder till att chokladet griper!     
uppsättning 08.02.2012 02:41
2
svar

Varför visas mönster på härdat choklad?

Ibland kan det under en enda session visas fläckar och rader på tempererad choklad. Detta verkar hända med den första tredjedelen av produktionen. Choklad som produceras senare i batchen uppvisar inte något mönster: Varför är d...
uppsättning 03.03.2015 07:07
1
svar

Vad gjorde jag för att göra chokladblomman så här?

Jag har försökt att skapa några gjutna praliner och har tempererat choklad med hjälp av mikrovågsmetoden. Mikrovågsmetoden var att värma choklad i mikrovågsugnen i små brister tills det finns cirka 30% callets kvar. När det är 30% kvar, rör du d...
uppsättning 24.04.2016 04:45
0
svar

Can (fast) kakaomassa kallas tempererad? Kommer det att härda?

På grund av vissa geografiska begränsningar behöver jag använda rå kakao massa (fast) för att skapa en riktig sockerfri beläggning för mina barer. Det betyder - jag har inte tillgång till sockerfri tempererad choklad (och kan inte använda en...
uppsättning 19.06.2018 07:15
2
svar

How kan jag säga om min choklad är härdad?

Hur kan du se om choklad redan är härdad? Jag har lite bulk Bernard Callebaut mjölkchokladflis.     
uppsättning 14.12.2011 05:50
2
svar

Tempering untempered choklad

Jag skulle vilja veta hur man tempererar choklad utan sådd med redan härdad choklad. Möjligen kommer detta från ett missförstånd för orsaken till temperering: Min förståelse är att så gott som alla butiker köpte choklad (åtminstone för mat...
uppsättning 06.07.2018 09:50
1
svar

Trouble temperering Valrhona Couverture Manjari (64%) Choklad

Jag har försökt att temperera lika stora mängder av Valrhona Couverture Manjari (64%) choklad + bakverkchoklad (Van-Heusens varumärke, mörk choklad) utan framgång. Används såddmetoden & följt instruktionerna från Valrhona, dvs smält @ 131...
uppsättning 10.10.2012 14:44