Frågor med tagg 'tempering'

frågor med tagg
1
svar

Tempererad choklad smälter lätt

Jag tempererade 70% bitter choklad (Lubeca-varumärke) enligt anvisningarna på Anova-webbplatsen med sous vide: först till 115 grader, sedan 81 och slutligen 90 grader (alla Fahrenheit). Den resulterande chokladen var snyggt tempererad efter kyln...
uppsättning 13.09.2017 00:12
1
svar

Bisarr: Chokladhärdning är bra på utsidan

Jag hällde lite försmakad choklad i mögel (som övning). Utan formarna var skalets utsida blank, tydlig och hård som väl tempererad choklad. Interiören streckade hemskt. Jag antar att polykarbonat / chokladytans interaktion hindrar yttre strea...
uppsättning 09.02.2011 10:14
1
svar

Shea Butter (eller Cocoa Butter Equivalent) härdning medan du gör Chocolate

Det här är mer en teoretisk fråga. Men förutsatt att jag har följande ingredienser Kakaopulver / kakaomassa (utan kakaosmör eller spårmängder) Sugar Shea Butter Jag har läst att CBEs som Shea Butter kan användas för att ersätta kakaos...
uppsättning 08.01.2019 09:28
1
svar

Effekt av flytande hasselnötter på chokladhärdning?

Jag skulle vilja fråga om rostade och flytande hasselnötter negativt påverkar tempereringen av mjölkchoklad? Jag har hasselnötter som jag har rostad och flytande med hjälp av en högkvalitativ mixer. Därefter leddes hasselnötterna genom en sil...
uppsättning 08.10.2016 10:14
1
svar

Varför skulle dippa ett kallt föremål i choklad "hjälp" med härdning?

Jag tog en chokladdoppningskurs i förra veckan. Instruktörerna gav oss klotter av choklad att temperera på en marmor yta, och massor av ingredienser att kappa i choklad. Vissa ingredienser (hårda pretzels, graham crackers, marshmallows) var rums...
uppsättning 08.02.2012 03:07
1
svar

Can du tempererad köpta choklad?

Är det möjligt och nödvändigt att temperera butikskvalitativ choklad som Lindt? Säg till exempel att du vill använda den för att skapa chokladmögel - skulle det vara möjligt att smälta och temperera chokladet och ha samma resultat som för cho...
uppsättning 22.06.2017 13:13
3
svar

Chemically, vad händer när du tempererar ett ägg?

Vad händer när du tempererar ett ägg? Varför orsakar det inte bara äggen att stelna eller förvränga?     
uppsättning 24.03.2015 23:14
1
svar

Temperande choklad misslyckas!

Jag har provat flera gånger att temperera choklad och varje försök har misslyckats. Jag kan inte räkna ut vad jag gör fel. Jag köpte kvalitet couverture choklad tänkande som var problemet och jag kan fortfarande inte göra det. Jag följde riktnin...
uppsättning 26.03.2016 01:28
0
svar

Do jag behöver re-temperera överflödig choklad?

Jag är ganska ny på choklad och har en fråga om temperering. Jag har bara gjort doppade choklad innan så det här problemet var inte ett problem. Nu vill jag göra några gjutna chokladdoppade godisar. Jag har sett flera videoklipp som visar att...
uppsättning 01.04.2018 12:51
1
svar

Mikrovågsmetod för att temperera choklad - kan det bli för snabbt?

Jag använde mikrovågsmetoden för att temperera choklad. Första gången tog jag det väldigt långsamt och gjorde det på en låg effektnivå. Resultatet var en mycket glänsande choklad med en bra spricka. Den andra gången gjorde jag det snabbare oc...
uppsättning 22.06.2017 15:28