Ett par tankar ...
Inte kommenterar Valrhona specifikt men 12h vid 131F verkar som en mycket lång tid vid ett mycket högt temp. Kan du temperera det på egen hand vid en lägre temperatur? Kylning av choklad till 84F utan kontakt med en kall yta kommer inte att fröda det bra. Du kan också försöka lägga till grov barberad tempererad choklad i tillräckliga kvantiteter under 82F-84F-tillståndet.
Vad är innehållet i kakaosmör i Van-Heusen? Jag vet ingenting om det men om det är extremt lågt kan du skapa en låg kakaosmörchoklad som är svår att temperera.
Ta allt detta med saltkorn (var god lägg inte till något). Jag arbetade i choklad i 10 år men har inte för de senaste 15 och jag kan förlora mitt sinne. Det här är de steg jag skulle ta om det var upp till mig.