Vad gjorde jag för att göra chokladblomman så här?
Jag har försökt att skapa några gjutna praliner och har tempererat choklad med hjälp av mikrovågsmetoden. Mikrovågsmetoden var att värma choklad i mikrovågsugnen i små brister tills det finns cirka 30% callets kvar. När det är 30% kvar, rör du dig tills de är helt smälta.
Jag gjorde detta och testade det på lite bakpapper och testet satt innan 3 minuter. Testet slutade helt härdat och blev inte vit över tiden.
Men mina formade choklad visade sig så här: 
Det ser annorlunda ut än många bilder jag tycker om att blomstra. Vad händer här?
1 svar
Min bästa gissning är att chokladet var för varmt. Det kan ha fungerat på ditt test eftersom det var litet och tunt och därför avkyldes snabbt. I de större formarna stannade det för varmt och du fick fel sorts kristaller från kakaosmöret.
Du vill behålla choklad så nära 88 ° F (~ 32 ° C) som du kan få. Vad jag vanligtvis gör är mikrovågsugn 3/4 av choklad med 50% ström tills den är ganska smält (bara några envisa bitar kvar), lägg sedan till den andra 1/4 av choklad och rör om att smälta. Ibland måste det gå tillbaka i mikrovågsugn för att helt smälta den sista 1/4, men bara ca 5 sekunder åt gången. Mycket korta utbrott.
Läs andra frågor om taggar chocolate tempering Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna