Jag hoppades att någon skulle kunna hjälpa till, var vänlig?
Min bror har börjat göra chokladstänger, vi använder cargill 30% kakaochoklad - vi fyller prefamac chokladmaskinen med ca 7 kg och lämnar chokladet för att smälta i ca 6 timmar vid 41-45 grader. När vi smält, tar vi temperaturen vid 30-31 grader och fröer denna choklad och behåller temperaturen - vi tillåter hjulet att konsekvent blanda chokladet. När vi fyller våra chokladbarformar fortsätter vi att fylla på choklad i maskinen med mer choklad som vi smälter i mikrovågsugnen vid 30-31 grader.
Problemet vi har är att chokladet - när vi äter det, kommer det inte att smälta i våra munnar som andra choklad smälter när du låter dem sitta i munnen.
Gör vi något fel? Hur kan vi göra choklad så det är den typ som kan smälta när du sitter i munnen?
Den hemliga ingrediensen i alla Chocolatiers : kakaosmör ...
Jag använder ett annat märke av choklad ( Callebaut ) så jag behöver inte lägga till något kakaosmör, men som jag har har aldrig använt ditt varumärke innan du riktar dig till deras produktlinje.
Var försiktig, eftersom för mycket kakaosmör kommer chokladsmältningen i dina händer och i din mun! ;)
Jag skulle börja med 10% av den totala vikten av ytterligare kakaosmör och öka vid behov (börja med små satser som 7 kg är mycket choklad! )
Läs andra frågor om taggar chocolate tempering melting-chocolate cooking-time Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna