På grund av vissa geografiska begränsningar behöver jag använda rå kakao massa (fast) för att skapa en riktig sockerfri beläggning för mina barer.
Det betyder - jag har inte tillgång till sockerfri tempererad choklad (och kan inte använda en vanlig sockerversion).
Jag får dock tillgång till fast kakaomassa (om än jag måste köpa en hel 45 lb påse).
Så innan du köper den (45lb !!), kan du se huruvida denna massa kan behandlas som en härdad (eftersom det är en solid massa?) ... så kommer det att härda / temperera genom att "sådda" det med några mer solida bitar av den ursprungliga massan?
(Anledningen till att jag frågar det här och inte till säljaren är för att säljarna här är alltför råa och säljer grejerna till de stora chokladkakorna, så de själva har ingen aning om allt detta!)
Läs andra frågor om taggar chocolate tempering cocoa Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna