Tempered choklad sfärer i förväg?

Navigera dina svar
2

Jag har en födelsedagsfest i helgen, och därför måste jag göra lite mat för mina gäster. Till efterrätt vill jag göra en chokladkula med något slags grejer inuti, och häll det sedan med karamelsås.

För att tillverka chokladkulorna köpte jag några halvkula chokladformar i polykarbonat. Men den jag bara har plats för 6 åt gången, och jag måste göra 24. Så min fråga är att eftersom jag vill att födelsedagen ska vara så stress mindre som möjligt, kan jag göra dessa formar i förväg, medan de fortfarande är glänsande (Naturligtvis bara om min härdning är korrekt) och inte de vita fläckarna , och om så är fallet, hur ska jag lagra dem, och kan jag göra det 3 dagar i förväg eller är det 1 dag rekommenderat? :)

I grund och botten: Jag måste göra några tempererade chokladmögel, men jag är ganska säker på att jag inte kommer att få tid att göra allt 24 samma dag, eftersom jag kommer att ha många andra saker att göra också. Så kan jag göra det i förväg? :)

Med vänliga hälsningar

    
uppsättning Denver Dang 01.12.2015 23:11

2 svar

4

Choklad kommer att vara färsk i veckor eller till och med månader om den lagras på rätt sätt. Och ja, sfärerna kommer att förbli så glänsande och vackra som du gjorde om du lagrar dem korrekt:

  • på en sval, mörk plats bort från solljus
  • men inte nödvändigtvis i kylskåpet - tar dem ut leder till kondens på ytan
  • vid ganska konstant temperatur
  • och torr.

Så kort sagt:
En tillräckligt stor livsmedelskärlig plastbehållare i en sval källare eller skåp, bort från (sol-) ljus och eventuellt nyfikna barn, husdjur eller andra som kan festa på din stash i förväg. Om du inte har en hög luftfuktighet är det inte absolut nödvändigt att lådan är lufttät. Men om du vill vara verkligen , ta med några kiselgelpaket mot överfuktighet.

Stack inte dem som kapslade skålar , eller du kan skrapa eller på annat sätt skada den glansiga ytan. Om du måste placera ett lager i din låda, täcka med pergament, folie eller liknande, lägg till ett ark kartong för stabilitet och ett annat lager av pergament eller folie, sedan nästa lager av sfärer.

Lycka till och ha en bra fest!

    
svaret ges 02.12.2015 08:01
1

Jag beundrar din ambition. Jag gör regelbundet choklad med fyllda sfärer (pipar i allt från karamelsås och nötkött, till mina smakrika ganaches). Men jag köper skalen som redan gjorts från Chocolate Man (nära Seattle). De använder mycket god kvalitet choklad, och deras priser är mycket rimliga (även om frakt är lite dyrt, så planera och beställa så mycket som möjligt). Detta gör att jag kan fokusera mina ansträngningar på fyllningarna, och på doppning och dekorering av resultaten.

Mer direkt svarar på din fråga: Jag har använt min Chocolate Man-skal efter att ha lagrats i flera månader, och de har varit bra. Jag har till och med använt några som lagrats i nästan ett år (lagrad i en låda i en kallare del av mitt hus, men vid rumstemperatur). Dessa skal visade lite blomma, men smakar alltid en slät innan de används efter lagring, och även de åriga har smakat helt bra. Eftersom jag dyker på skalen i härdat choklad efteråt är lite blom inte ett problem. Det uppblåsta kakaosmöret som komponerar blomman absorberas bara av den tempererade chokladkupén. Så jag ser inte hur några dagar eller veckor av lagring av dina hemlagade skal skulle kunna vara ett problem, så länge de inte lagras på en varm plats.

Förresten, jag hänvisar till mörka chokladskal. Om du använder mjölkchoklad, vill du förmodligen använda skalen inom några månader.

Slutligen investerade jag i en liten vinkylare (en av de termoelektriska kylda, de är väldigt tysta och använder lite energi) så att jag säkert kunde lagra några av mina bättre och mer sköra bulk och beredda choklad, esp . under sommaren (jag har ingen luftkonditionering). Dessa kylare går bara ner till mitten av 50-talet, men det är mycket kallt nog att hålla jämna mjölkchoklad säkert i flera månader utan att tillgripa de lägre temperaturerna på kylskåp eller frysfack (jag brukar sätta den till ca 60 F). Så om du är verkligen orolig, kan du överväga att investera i en av dessa. Om du gör planerar du på hur du vill lagra saker i en sådan kylare. Du kan behöva få behållare eller brickor av lämplig storlek för att passa in i den.

    
svaret ges 11.01.2017 20:46

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Hur installerar jag GFCI på multiwire-bankkrets? [duplicera] Hvad är den rekommenderade visningsposten för unga första timers att titta på Star Trek TV-episoder och filmer?