Frågor med tagg 'starter'

frågor med tagg
2
svar

How skiljer sig surdeg (wild yeast) starter från plats till plats?

Jag förstår att sourdough starter (gjord av vildgær) kommer att skilja sig från plats till plats, baserat på olika jästbakterier. Hur kommer det här att förändra smak och typ av starteren? Vilka faktorer kommer att påverka jästen i naturen (t.ex...
uppsättning 14.11.2013 08:16
1
svar

Sourdough Starter Skorpa bildande

Jag skapar en surdjursstart och läser för att använda en "non-lufttät" behållare och lagra på en varm plats de första 24 timmarna innan matningsprogrammet börjar. Min fråga är att 12 timmar i min deg har bildat en skorpa. Det torkar naturligtvis...
uppsättning 08.01.2016 21:43
9
svar

Kan jag göra sourdough starter med rå potatis?

Titta på olika webbplatser hittade jag surdejstarter med potatis istället för vete eller råg. De brukade använda kokta potatismos. Jag undrar om det är möjligt att bara grilla rå potatis eller andra stärkelse grönsaker och använda dem. Jag ha...
uppsättning 13.07.2011 08:16
1
svar

Vilken storlek på burken, proportionellt, ska jag hålla min poolig in för att förhindra överflöde?

I morgon levde min löpande poolish upp till sitt besvärliga namn. Över hälften (i vikt) sprang ut över disken över natten, genom det nedskruvade locket. Det här är när jag såg att den slog toppen i går kväll och rörde den ner för sängen. På bild...
uppsättning 12.07.2017 18:35
2
svar

Starters vs Entree

Jag har tittat på Hell's Kitchen USA och de har förrätter / aptitretare, förrätter och desserter. I Australien har vi entree, nät och desserter, så det är mycket förvirrande vad förrätter och förrätter är och vad är skillnaden. Jag hittade de...
uppsättning 25.01.2015 02:22
2
svar

Do kommersiella yoghurtstarterare (det vill säga: köpta yoghurt) försämras faktiskt med tiden?

Jag har sett en hel del webbplatser gör påståendet att kommersiella yoghurtstarter kommer sluta fungera efter några generationer ( exempel ), så home yoghurtmakare ska använda" heirloom "-förrätter. Men många av de personer som gör dessa påståen...
uppsättning 19.03.2016 16:57
2
svar

How kan jag minska mängden Hooch min surdejstart gör?

Ibland börjar min surdejstartare Hooch (den bruna vätskan, alkohol) nötterna och producerar ett ton. Andra tider går det dags och producerar väldigt lite. Jag har aldrig kunnat isolera vad som orsakar detta. Vad främjar och motverkar hoochtil...
uppsättning 21.02.2012 19:18
2
svar

Vatt vatten ska användas vid bakning av bröd?

Ska jag byta vatten eller mjöl matar jag min starter? Jag använder samma recept som tillhandahålls av Chad Robertsons bok 'Tartine Bread', som bara ändrar vattnet från Polen våren till Nestle Pure Life Berikat med mineralflaskvatten som ligger n...
uppsättning 21.01.2014 00:19
1
svar

Hur kan jag säga om min ostkultur fortfarande är bra?

Jag gjorde gräddeost i november och förberedde en del av min egen startkultur från den batchen för att spara pengar på linjen när jag ville göra ost igen. Jo, jag har inte gjort ost sedan dess (nu ca 4 månader senare) och jag vet inte om min sta...
uppsättning 27.03.2014 22:18
1
svar

Making Herman den tyska starteren med brunt socker

Jag har recept på Herman den tyska tårtan och starteren som kräver vit socker. En av kommentarerna sa att personen använde brunt socker för att mata Herman. Det var inte klart om hon använde brunt socker för att skapa Herman. Jag älskar smakerna...
uppsättning 25.09.2014 20:32