Vilken storlek på burken, proportionellt, ska jag hålla min poolig in för att förhindra överflöde?
I morgon levde min löpande poolish upp till sitt besvärliga namn. Över hälften (i vikt) sprang ut över disken över natten, genom det nedskruvade locket. Det här är när jag såg att den slog toppen i går kväll och rörde den ner för sängen. På bilden nedan är "efter" fotot omrört, men fortfarande ganska bubbligt, så det är inte ens en helt fallen volym. Jag fyller aldrig burken mer än 1/3 full (vid platt volym).
Såövernattenärdetåtminstonesextupledistorlek.
Detaljer:Kommersielljäst100%hydratiseringbrödmjölpoolish,upprätthållsiungefärenmånad.Köketvarförmodligen68Figårkväll.Jagharlåtdetstigaochfallapådiskenföre,mendetvåsistaviloperiodernaharfördetmestavaritikylskåpet,omdetärsåviktigt.
Så,primärfråga,Vilkenstorlekburk,proportionellmotplattvolym,skajaganvändaförattvarasäkerfrånöverskridandensåhär?Jaghadegåttmed1/3max,mendå...detta.
Sekundära"varför" frågor för att förstå svaret:
- Är denna expansionsnivå normal, eller åtminstone något frekvent, eller var det en bisarr fluke?
- Reste en räknare när ett par kylstöd bidrar till denna explosion?
- Om den "Blob som åt Cincinnati" -effekten förväntas då och då skulle en biga vara mer förutsägbar på grund av dess styva konsistens?
1 svar
This is after I saw it hitting the top last night and stirred it down before bed.
Du har blivit varnad. Men det är verkligen inte en bizzare fluke.
Vad kunde ha hjälpt degen:
- vid 100% hydratisering och låga volymer har du en bra chans att du får mindre än 90% hydratisering av deg med bara ett litet misstag i mätningar. 90% deg kan faktiskt vara ganska stabil för att stödja sig hela vägen upp (speciellt om du har lite bättre brödmjöl)
- Det kan finnas en jätte hög massa näringsämnen kvar för jäst / bakterier efter 2 mindre aktiva kylstöd.
- din burk är ganska smal, vilket i själva verket ger mycket stöd till stigande deg
Enligt min uppfattning är din ursprungliga fråga att fylla 1/3 för räta vilar på kanten, 1/4 borde vara okej. Du kan lägga till extra säkerhet genom att ha en större burk, mildare deg och mata starteren mycket mindre för kylstöd (jag låter faktiskt alltid kulturen mata på det nya mjölet för en dag eller två på disken innan du lägger den på kylen ).
Om din "varför" s:
- Bara 1 gram konsumerat socker ger 0,248 liter koloxid. Inte bizzare alls, bara lite otur att din deg var tillräckligt stark för att kunna fälla den. :]
- IMO ja.
- Biga är en kortlivad startkultur, folk brukar inte hålla den längre än 1 dag. Med tanke på att det finns mycket mindre vatten (40%) börjar degen vanligtvis riva istället för att öka väldigt mycket. Btw. poolish är vanligtvis också taget för att vara kortlivad; Är det inte din pooliga faktiskt surt-ish?
Läs andra frågor om taggar baking starter biga Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna