Jag har recept på Herman den tyska tårtan och starteren som kräver vit socker. En av kommentarerna sa att personen använde brunt socker för att mata Herman. Det var inte klart om hon använde brunt socker för att skapa Herman. Jag älskar smakerna som brunt socker ger. Kan jag göra ett förrätt med brunt socker? Eller måste det vara vitsocker att börja och då kan jag byta till brunt socker när jag matar Herman?
Här är det ursprungliga receptet och länken för webbplatsen:
• 5 oz vanlig mjöl, siktad • 8 oz castorsocker • 1 paket aktivt torrjäst (OP rekommenderar att du använder 3 tsk istället för ca 2 tsk i ett paket) • 1 kopp varm mjölk • 2 oz. varmt vatten
Den första länken är till startreceptet. Den andra länken är instruktionerna om hur man matar Herman och standard Herman den tyska tårtan du kan göra med den. Den tredje länken är receptet där hon säger att hon matar Herman med brunt muscovado-socker (vilket Google säger mig liknar brunt socker) och undrar om att börja Herman med muscovado-socker.
Jag är inte säker, men jag tror att brun suger också kan användas för att göra en Herman. Hermandegen består av Lactobacillales och jäst. Båda behöver socker att leva. Vitt raffinerat socker består huvudsakligen av sackaros (99,96% sackaros, 0,04% inverterad sockersirap). 1 Brunt socker är inget annat än vitsocker blandat med melass. 2 Därför antar jag att du kan använda brunt socker istället för vitsocker. På grund av melasserna i brunt socker kan du använda lite mer brunt socker än receptet säger för vitsockret. Wikipedia säger att "Baserat på totalvikt innehåller vanligt brunt socker upp till 10% melass.". Jag tror, ca 10% mer brunt socker och det blir bra.
1 Tyska Wikipediaartikel om (renhetsnivåerna hos) socker säger "Raffinade ist der kristallisierte schneeweiße Zucker mit dem höchsten Reinheitsgrad (99,96% Sackaros, 0,04% Invertzucker). ", översatt:" Raffinerat socker är det kristalliserade snövit sockret med högsta renhetsgrad (99,96% sackaros, 0 , 04% inverterad sockersirap).
Läs andra frågor om taggar baking bread brown-sugar starter Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna