Jag har sett en hel del webbplatser gör påståendet att kommersiella yoghurtstarter kommer sluta fungera efter några generationer ( exempel ), så home yoghurtmakare ska använda" heirloom "-förrätter. Men många av de personer som gör dessa påståenden verkar försöka sälja eller annonsera något. Så jag är verkligen nyfiken på om det har funnits några studier som visar den generationssuccesen för kommersiella v. Heirloom yoghurtstarter.
Vet någon det?
På toppen av mitt huvud vet jag inte om vetenskapliga studier som har testat detta. Men även om det fanns tror jag inte att de nödvändigtvis skulle vara meningsfulla när man jämförde en särskild butikskultur till en viss "arvskultur".
Den allmänna saken att komma ihåg om köpkulturer är att de uppföds för snabb och konsekvent jäsning (vanligtvis under mycket rena och exakta förhållanden), och de sprids regelbundet. (Det betyder att de i allmänhet inte förväntas överleva intakta i många dagar eller veckor i ett kylskåp innan de växer igen.) De tenderar också att ha några mycket specifika bakteriestammar tillsatta i specifika mängder, och den blandningen hålls konstant. (Vanligtvis lägger företag till bakteriekulturer direkt för varje nytt parti, istället för att inokuleras med en "starter" från en gammal, vilket garanterar konsistens.)
"Heirloom" -kulturer kan ha en större mängd mikroorganismer, av vilka några kan anpassas för att överleva längre tid mellan satser eller fermentering under mindre exakta förhållanden.
Jag skulle säga att när köpkulturer "misslyckas" eller blir "mindre potenta" efter några partier hemma, kan det bero på några olika faktorer:
Det finns ingen garanti för att en produkt som annonseras som en "heirloom" -kultur, nödvändigtvis kommer att fungera bättre för din specifika yoghurttillverkning. Jag har säkert hört talas om att människor har blandade resultat att beställa online yoghurtkulturer. Men om det är en kultur som har gått igenom många cykler med mindre precision ("home") förökning, kan den vara längre och vara mer anpassningsbar till olika förändringar i yoghurttillverkning än de specifika blandningar som finns i kommersiellt köpta yoghurt . Sådana "arvskulturer" har bokstavligen "odlats" för ett annat syfte.
Jag har gjort traditionell yoghurt hela mitt liv som min mamma lärde mig. Den enda skillnaden är att jag köpte en grundvärmare eftersom mitt varmvattensystem här ligger utanför vilket är ett problem på vintern.
Både hon och jag har alltid köpt en liten behållare med gryta med naturlig yoghurt (helst organisk) från snabbköpet som en starter. Den enda gången som behövs för att ersättas är när vi har varit svaga om att sätta på nästa sats och i ett ögonblick av svaghet ätde startaren. Några av mina har varit några år gamla, och så länge som yoghurten har "satt" bra när den gjordes, förlorade aldrig någon av deras förmåga. Också bra att veta är att med hjälp av rå eller ohemogeniserad eller pastöriserad mjölk fungerar det snabbare och ger en starkare enzymbas till yoghurten, och därför starteren.
Jag ska tillägga att om du har ett varmvattensystem i ett slutet utrymme placerar yoghurtblandningen på toppen med en större behållare av något slag upp och ner över toppen är fortfarande min favorit sätt att göra det och det sparar också kraften av att behöva köra en extra apparat.
Läs andra frågor om taggar yogurt cultured-food starter Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna