Poland Spring är 7,3 och Nestle Pure Life är 7,2. Det är högst osannolikt att detta kommer att göra någon märkbar skillnad i dina resultat. Jag skulle säga att använda det som är bekvämt.
Ska jag byta vatten eller mjöl matar jag min starter? Jag använder samma recept som tillhandahålls av Chad Robertsons bok 'Tartine Bread', som bara ändrar vattnet från Polen våren till Nestle Pure Life Berikat med mineralflaskvatten som ligger närmare ett 7,0 pH-värde.
Poland Spring är 7,3 och Nestle Pure Life är 7,2. Det är högst osannolikt att detta kommer att göra någon märkbar skillnad i dina resultat. Jag skulle säga att använda det som är bekvämt.
Om din starter arbetar när du matar det nu, finns det verkligen ingen anledning att du ska ändra någonting. Sourdough kulturer kan trivas på många typer av mjöl och i många typer av vatten (med några uppenbara undantag som högklorerat vatten).
Att ändra mineralinnehållet i det vatten du matar med kan ha någon inverkan på smaken av din kultur, precis som att ändra mjölet. Det är mycket svårt att förutse vad denna inverkan kommer att vara, eftersom det skulle bero på vilka stammar av jäst och bakterier din kultur redan innehåller. Dessa ändringar skulle förmodligen vara ganska minimala.
Kort sagt, om du vill ändra den, gå till den. Om inte, håll fast vid vad som fungerar. Det kommer förmodligen inte drastiskt att ändra någonting på något sätt.
Läs andra frågor om taggar baking bread starter Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna