Frågor med tagg 'roux'

frågor med tagg
2
svar

Hur gör jag min roux smak mindre som mjöl?

När jag gör en roux för soppor och såser slutar det alltid att smaka som mjölet. Vad är det rätta sättet att göra roux? Hur lång tid behöver mjölet att laga mat?     
uppsättning 15.11.2010 01:31
4
svar

Hur kan jag göra min ostsåskräm?

Jag gjorde min ostsås med förkrossad ost (första problemet jag vet), mjölk och smör. Jag försökte göra en roux men utan mjölet tror jag att jag misslyckades. För att göra ostsås, sätter jag mjölk och smör i en kruka och koka den. När det skum...
uppsättning 14.10.2013 07:48
1
svar

Vad är den typiska konsistensen hos en roux?

När du gör en roux, hur skulle du beskriva den slutliga konsistensen att det borde vara när smöret täcker mjölet? Ska det vara en lättare smutsbrun pasta med en glittrande smörjglans, eller ska det vara mer rinnande / flytande? Vid smältning s...
uppsättning 08.06.2013 23:34
1
svar

butterfett ovanpå frusen roux. Är det fortfarande bra att använda?

Jag gjorde en brun roux och frös några. Nu finns det ett tunt lager smörfett ovanpå rouxen. Är roux fortfarande bra? Behöver jag ta bort smöret fett, eller bara börja om igen? Tack.     
uppsättning 15.11.2018 20:03
4
svar

Hur man gör en senapssås för laxbiff?

Jag skulle vilja göra en sås för laxbiff, med en helkorns senap. Jag skulle göra en rouxbaserad vitsås men jag skulle vilja ha något friskare eftersom roux har mycket smör i den. Några idéer om vad jag skulle kunna använda för att göra såsen?  ...
uppsättning 15.06.2011 23:19
2
svar

Är en oljebaserad roux kokad samma som en med smör?

Jag har erfarenhet av att göra en roux med smör och mjöl. Om jag vill ersätta ett icke-mjölkfett (t ex olivolja eller solrosolja), kommer det att finnas några matlagnings- eller konsistensskillnader som jag behöver se upp för? Förblir fett / mjö...
uppsättning 01.01.2016 20:50
4
svar

Can Jag fryser roux?

Är det möjligt att förbereda en (stor) sats roux och sedan frysa den, eller kommer texturen och smaken att förstöras under processen?     
uppsättning 19.07.2010 11:08
1
svar

Rätt sätt att tina roux

Jag gillar att förbereda en stor mängd Roux och hälla dem i isbrickor för att hålla dem i frysen. Men jag är alltid förvirrad över rätt sätt att tina dem för användning. Den typiska användningen av den är att göra vitsås till mac n ost / past...
uppsättning 06.07.2012 22:45
7
svar

Vad är en "roux" och vad används det för?

Jag har haft utmärkt makaroner och ost som jag fick höra gjordes med en "roux". Vad är exakt en roux, när används den och vad är fördelarna med att använda den jämfört med andra matlagningsmetoder?     
uppsättning 16.07.2010 14:36
3
svar

Vad är förtjockningskraften hos olika typer av roux?

Jag tar ofta den enkla vägen ut och jobbar med vit roux, vanligtvis blandar det 1:10 för en sås och använder den varma vätskan i varm roux-metoden. Ikväll behövde jag en mer ristad smak. Jag var rädd för att prova mörk roux direkt och gick för b...
uppsättning 14.02.2012 01:59