Är en oljebaserad roux kokad samma som en med smör?

Navigera dina svar
7

Jag har erfarenhet av att göra en roux med smör och mjöl. Om jag vill ersätta ett icke-mjölkfett (t ex olivolja eller solrosolja), kommer det att finnas några matlagnings- eller konsistensskillnader som jag behöver se upp för? Förblir fett / mjölkförhållandet konsekvent?

    
uppsättning Erica 01.01.2016 20:50

2 svar

8

En roux lagar bara mjöl i lika stor mängd (eller därvid) av fett. Om du redan har gjort det i smör vet du redan vad du gör. Smör är knepigt eftersom det finns lite vatten kvar i smöret och själva fettet har en låg rökpunkt. Efter att ha gjort en roux med smör, är ett annat fett lätt.

Smör innehåller vatten, men det är inte så picky att den lilla mängden vatten betyder så mycket som att mäta smöret. Det handlar om att kompensera för smörets beteende och inte låta det brinna.

Gör samma sak med någon olja som du har med smör, och du kommer att bli bra.

Om något, hittar du det lättare med ett annat fett. Bara gå ungefär 50/50 och ta din tid.

    
svaret ges 01.01.2016 21:11
1

Massor av olika märken av roux finns i Louisiana hos alla livsmedelsbutiker. Huvuddelen av dem är gjorda med någon typ av vegetabilisk olja i stället för smör. Det är vanligt att den vegetabiliska oljan görs av bomullsfrö, majs eller sojabönor. Senast har sojabönolja varit populär bland de flesta tillverkare eftersom det har blivit så billigt.

Så det långa svaret är ja, du kan verkligen göra roux med olja. Men jag rekommenderar en neutral smaksatt olja så att smaken inte kommer att bli bortskämd. Och förhållandet är exakt detsamma.

    
svaret ges 05.01.2016 16:53

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Finns det något samband mellan huvudstötningen i LotR och Hobbit? Cutting boards: Vad är några allmänna tips om inköp och användning av ett skärbräda?