Hur kan jag göra min ostsåskräm?

Navigera dina svar
8

Jag gjorde min ostsås med förkrossad ost (första problemet jag vet), mjölk och smör. Jag försökte göra en roux men utan mjölet tror jag att jag misslyckades.

För att göra ostsås, sätter jag mjölk och smör i en kruka och koka den. När det skummade blandade jag i osten och rörde sedan om det så ofta.

När jag tog av värmen, separerades osten, med en mjölk och smörblandning på toppen. Jag ansträngde det över min pasta och det var i bitar. (Jag håller mjölken och smörblandningen för mitt nästa matlagnings äventyr, men jag är inte säker på vad än.)

Var gick jag fel, och vad kan jag göra för nästa gång? Jag försöker hålla det relativt billigt. Jag trodde att göra hemlagad skulle vara mer kostnadseffektiv än att köpa Velveeta eller en miljon lådor med makaroner och ost.

    
uppsättning Lyssa 14.10.2013 07:48

4 svar

12

Jag vet att det verkar som om mac'n-ost ska vara en enkel sak för en nybörjare att göra. Det är det inte. Utan ett fast recept kan även erfarna kockar royally skruva upp mac'n-ost. Vanligtvis börjar det med en bechamel, även känd som en vit sås. Du har rätt, det börjar med en roux som kräver mjöl eller åtminstone någon form av stärkelse. När du har en god vit sås lägger du till den strimlade osten. Du har rätt igen, förkrossad ost är inte en bra idé. Pre-shredded ost är täckt med cellulosa så det klämmer inte upp i påsen. Det ger inte smidig smältning.

Alton Browns stovetoprecept handlar om så enkelt som hemlagad mac'n-ost får. Jag skulle rekommendera att mastera denna då vidare till (skriftliga och högt rankade) recept som börjar med en bechamel. Och grilla din egen ost. AB: s Stovetop Mac 'n Cheese .

EDIT: En sak till och med - Ostsås för Mac'N-ost är en applikation för vilken hög kvalitet (läs att "dyr") ost kanske inte är ditt bästa val. Högkvalitativa, dyra ostar tenderar att vara åldrade, vilket gör att de smälter med en textur som du kanske anser vara kornig. Vissa människor går så långt som att använda (gasp) amerikansk ost eller till och med (dubbelgas) Velveeta för smidig smältning. Jag är inte säker på att jag skulle rekommendera att gå så långt utom för pre-teen palates. För mig är ett lyckligt medium (så att säga) butiksmärkesmedium cheddar. AB: s recept kallar för skarp cheddar, men han har andra ingredienser som förbättrar potentiell kornighet.

    
svaret ges 14.10.2013 08:27
6

En typ av otroligt sätt att göra en smidig ostsås är att smälta ost i förångad mjölk. Mjölkets reducerade vattenhalt gör att den blir mjukare och mer emulgerad. Jag brukar hälla allt utom 2 matskedar av mjölken i en panna, värma upp det, vispa i osten tills det är helt smält. Sedan tillsätter jag stärkelse till den räddade mjölken och gör en uppslamning för att tjockna såsen (om det behövs).

Jag har också gjort en roux med smör och mjöl och använt den förångade mjölken, och det fungerar också.

En annan nyckel att tänka på är att inte alla ostar kommer att smälta lika. Ost med lägre vatteninnehåll kan bli korniga och feta i en sås, så du är bättre med att använda mjukare ostar (eller med mindre hårdare ostar).

    
svaret ges 14.10.2013 17:48
5
Stärkelsen i en ostsås är inte bara för förtjockning; det hjälper också att behålla emulsionen av osten, så att såsen är mjuk och krämig.

Utan att tillgripa modernistiska matlagningsmetoder ( natriumcitrat ) , din bästa inställning skulle vara att göra en traditionell bechemelsås (roux, grädde) och tillsätt sedan i strimlad ost.

Du bör hitta otaliga recept med googling Osssåsrecept .

    
svaret ges 14.10.2013 08:24
1

Natriumcitrat . Det är inte någon galen vetenskaplig kemikalie, du har den i massor av andra livsmedel. Jag har gjort och pussat upp mycket mac och ost på min dag och natriumcitrat är vägen att gå. Den här sidan är till stor hjälp.

Om du inte har några till hands, blanda lite ättika och bakpulver tillsammans tills de inte längre reagerar och tillsätt lite åt gången av den lösningen tills konsistens och textur passar dig.

Var försiktig när du använder den först eftersom det kan göra att din sås verkar bitter och eller salt. Jag skulle inte föreslå att du använder stark IPA om du gör en ölostsås - jag talar av erfarenhet.

    
svaret ges 23.06.2017 18:55

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Vilket visum ska jag ansöka om jag behöver minst två poster i Schengenområdet? Vår interagerar Berzerk och Shaken?