Jag gillar att förbereda en stor mängd Roux och hälla dem i isbrickor för att hålla dem i frysen. Men jag är alltid förvirrad över rätt sätt att tina dem för användning.
Den typiska användningen av den är att göra vitsås till mac n ost / pasta. Det sätt som jag har använt dem till nu är att ta den mängd mjölk som behövs i en panna, lägga till kuberna och låt det vara i 5 minuter eller så, så starta uppvärmningen. Men jag är inte övertygad om att detta är det bästa sättet.
Du behöver inte tina den, du kan lägga kall roux direkt till en kokande vätska. För att undvika klumpar från roux föreslår de flesta kockar att du antingen lägger kall roux till en varm sås eller kallvätska till varm roux.
Om du värmer roux gradvis med vätskan får du klumpar och får inte ett bra intryck av hur mycket förtjockning som händer tills det värms fullständigt.
Läs andra frågor om taggar roux defrosting Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna