Frågor med tagg 'roux'

frågor med tagg
2
svar

choux bakverk, fortsätt blanda medan du väntar på att rouxen svalnar?

Jag gjorde lite choux bakverk igår kväll, men det kom inte helt rätt för det som kan vara olika orsaker. Efter att ha tagit receptet kom jag hit och lurade på några tips och kom över det här: Choux bakverk (Chocolate Eclairs) stiger inte...
uppsättning 13.08.2013 13:22
6
svar

Hur man gör rouxbaserad sås tjockare

Ibland när jag gör en rouxbaserad sås, blir det för tunn. Finns det några sätt att göra det tjockare efter att såsen är klar? Att tillsätta salt hjälper lite, men jag vill inte lägga till för mycket av uppenbara skäl. Idéer för att förhindra att...
uppsättning 11.03.2011 06:55
2
svar

Ska dessa typer av krukor arbeta för att laga gumbo?

Jag ska vara värd en fest och behöver köpa en större kruka för att laga gumbo för antalet gäster jag kommer att ha. Jag lagar för närvarande gumbo i en mindre tjockbotten All-clad potten. Roux är jordnötsoljebaserad och jag lagar det bra i dessa...
uppsättning 25.01.2016 21:03
1
svar

När (och hur) lägger jag till en förpackad japansk curry till en långsam spis?

Meningarna över internet varierar på den mest effektiva tiden (och metoden) för att lägga till curry roux i slow-cooker. Är det mest optimala sättet att smälta rouxen med lite varmt vatten i en separat kastrull och lägga den ovanpå de övriga...
uppsättning 19.12.2013 07:16
1
svar

How att göra kosher roux? [duplicera]

Jag vill göra en kosherbechamel gjord av mandelmjölk. Vilken typ av fett ska jag använda i roux? Margarin? Vanlig veggieolja?     
uppsättning 31.08.2017 20:34
5
svar

Vår du att blanda en roux med lager?

Min roux kom ut en vacker mörkbrun. Sedan började jag sakta tillsätta kycklingstock. Mjöl och vatten blandade sig inte helt och jag förstår inte varför inte? Roux var väldigt varmt, men beståndet och vattnet var rumstemperatur.     
uppsättning 16.03.2011 22:18
4
svar

Hur man gör en bra hemlagad croquette

Jag har jobbat med Croquettes och jag får det fortfarande inte. Det finns också ett stort antal saker att komma ihåg för att göra dem rätt. Men min sista sats var en röra igen. Jag skulle vilja göra en wiki-liknande fråga om hur man gör de me...
uppsättning 08.01.2011 13:56
1
svar

Varför är min sås ogenomskinlig?

Jag började bara göra sås för ett år eller två sedan, så jag förstår inte helt processen, även om jag uppskattar smaken. När jag gjorde sås för Thanksgiving märkte jag att färgen var signifikant gul och det var inte klart, men mjölkaktig ogenoms...
uppsättning 25.11.2010 17:21
11
svar

Varför är min ostsås gritty?

Ibland när man gör en mycket enkel ostsås (smör, mjöl, mjölk, ost [cheddar, vanligtvis]), har den slutliga såsen en slags grusig eller lite stenig konsistens (snarare än jämn) - det verkar som om osten har inte helt smält, även om jag fortsätter...
uppsättning 03.08.2010 07:34
2
svar

Varför har ljus och mörk roux olika effekter vid förtjockning av såser?

När du använder en roux, desto mörkare är den desto mindre fungerar den som ett förtjockningsmedel i en sås och vice versa, om roux är ganska lätt, har den en mer förtjockande effekt. Varför är detta?     
uppsättning 23.11.2015 22:30