När du gör en roux, hur skulle du beskriva den slutliga konsistensen att det borde vara när smöret täcker mjölet? Ska det vara en lättare smutsbrun pasta med en glittrande smörjglans, eller ska det vara mer rinnande / flytande?
Vid smältning smöret är det bäst att smälta det vid extremt låg värme och sedan öka värmen till medium efter att mjölet helt har införlivats i mjölet, eller kan smöret "snabbt smälta" på medium värme samtidigt som mjölet införlivas?Roux är mycket förlåtande, och kan göras en mängd konsistenser eller förhållanden mellan smör och mjöl. Det ska bara vara brunt om du avsiktligt gör en brun roux för smaken. Annars borde den vara ganska gul, närmare smörets färg.
Vid det kanoniska förhållandet 1: 1 smör till mjöl (i volym) kommer konsistensen att vara tjock nog att inte flyta, men absolut inte så tjock som våt sand. (När kylskåp är kallt, om du förvarar det, blir det ganska fast och tjockt, skopbart med en sked med lite ansträngning.)
Du kan värma smöret vid vilken hastighet du gillar, i överensstämmelse med att inte bränna den. Du kan värma den med ganska hög värme tills skummningen börjar dämpa, vilket indikerar att vattnet har kokats ut.
Jag rekommenderar i allmänhet att tillsätta mjölet efter smöret smälts och slutade bubbla (vilket tyder på att vattnet är borta.)
Läs andra frågor om taggar roux Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna