Frågor med tagg 'roux'

Jag har nyligen gjort långkokt fläskklack i ugnen. Jag kokade fläskköttet på 225F i 12 timmar och efter det gjordes rostning tog jag juicerna i botten av pannan och gjorde sås med det. Jag gjorde detta genom att kyla juicerna en liten stund o...

När du gör större mängder sås måste du öka mängden roux. Jag brukar använda 4 TBSP med fett och 4 TBSP mjöl men undrar om du gör större mängd sås som kanske 8 koppar skulle du öka mängden roux?     

Jag gjorde en gumbo på söndag. Först gjorde jag rouxen, med jämlika delar mjöl och olja, hög värme, konstant omröring. Jag slutade med en vacker mörkbrun roux. Inte vid något tillfälle stod det vid pannan, jag märkte inte vid någon tid att svart...

Den här NOLA-transplanteringen har pinsamt uppstått på sin gumbo. Det verkar som att min roux inte använde tillräckligt med mjöl så min gumbo har ribbons of roux istället för att införliva. Finns det något jag kan göra för att åtgärda detta? Jag...

Från vad jag kan berätta har det något att göra med den typ av roux och grönsaker som används och kanske om det ska betraktas som mer av en soppa eller en huvudrätt. Är dessa svåra och snabba definitioner eller mer en fråga om tolkning? Gör d...