Hur man gör en senapssås för laxbiff?

4

Jag skulle vilja göra en sås för laxbiff, med en helkorns senap. Jag skulle göra en rouxbaserad vitsås men jag skulle vilja ha något friskare eftersom roux har mycket smör i den. Några idéer om vad jag skulle kunna använda för att göra såsen?

    
uppsättning Charlie 15.06.2011 23:19

4 svar

5

Gravlaxsås är en senapssås för lax, gjord med dill.

Den jag köpte rapporterar följande ingredienser:

  • senap
  • vegetabilisk olja
  • socker
  • vatten
  • vinäger
  • dill
  • modifierad majsstärkelse

den här sidan är ingredienserna som rapporteras för gravlaxsås följande:

  • 6,5 msk. olja
  • 2 msk. vinäger
  • 2 msk. beredd senap
  • 1 äggula
  • 0,25 tsk. salt
  • 0,25 tsk. dill

Förberedelsen av såsen verkar ganska lätt:

  • Blanda alla ingredienser i en burk och fäst locket.
  • Skaka kraftigt tills ingredienserna är väl blandade.

Gravlaxsås är såsen som används för gravlax , en maträtt med rå lax, härdad i salt, socker och dill .

    
svaret ges 16.06.2011 01:02
2

Jag började skriva detta som en kommentar till kiamlalunos svar om gravlaxsås men det visade sig för länge att posta som en kommentar. +1 för att föreslå gravlaxsås, men receptet har inte mycket att göra med den traditionella förberedelsen som jag är van vid (jag är svensk). Jag hittade en mer ortodox version här:
länk

Några tips om du vill försöka göra såsen: Dill måste vara fräsch. Tänk inte ens på att använda de torkade grejerna. Om du inte kan få fräsch dill, lämna det helt eller helt eller gör en annan sås. Såsen innehåller lite socker, mängden du kan anpassa efter dina önskemål. Receptet i länken misslyckas med att nämna mängden dill. Du borde använda mycket, som 1/2 kopp eller så av hackad dill. När det gäller senap: Om du inte kan komma till Ikea, använd bara en helkorns senap och justera mängden socker och vinäger i enlighet därmed. (Svenskt senap är vanligtvis ganska sött, och så ska den här såsen vara).

    
svaret ges 17.06.2011 16:26
1

Jag skulle göra någon form av honungs-senapsås, kanske med antingen pepparrot eller dill i den. Bara honung, senap, kanske lite citronsaft, salt och peppar.

    
svaret ges 15.06.2011 23:27
1

En senapssås kommer ganska mycket att sluta prova som senap, med eventuellt en annan anteckning om det är en stark underliggande smak. Annat än det, balanserar du bara texturen. Jag skulle gå med en massa senap, lite vitt vin, lite olivolja eller grapsolja och lite smörgås till smaken (berättade att den andra noten var stark). En "bit" i detta sammanhang betyder "en lämplig mängd att göra en sås av önskad tjocklek och oljighet" medan en "liten bit" betyder "nog du vet att den är där men inte tillräckligt för att övermanna någonting".

Du kan också gå med dill istället för pepparrot, men, jag hatar dill.

    
svaret ges 15.06.2011 23:44