Låter som om du behöver skära tillbaka ditt mjöl. Jag använder 1/4 kopp vetemjöl till 1/2 olja och min kommer ut perfekt varje gång:)
När jag gör en roux för soppor och såser slutar det alltid att smaka som mjölet. Vad är det rätta sättet att göra roux? Hur lång tid behöver mjölet att laga mat?
Koka den längre och titta på dina proportioner. Om det är för torrt (inte tillräckligt tjockt) är det svårt att laga mat utan att bränna det. Du vill komma till en guldbrun färg hela tiden. Du kan laga det tills det är mörkare och det kommer att tillsättas mer karamell / nötaktig smak (bränn det inte), men det måste vara minst en gyllene färg innan den är tillräckligt kokad för att inte smaka på råmjöl. När du är i tvivel, smaka på det. Om det smakar ojämnt, gå lite längre.
En bra start för proportioner är 1 del mjöl till en del fetthalt, inte i volym. Börja med ditt fett i potten och få det gott och varmt men inte flammande varmt, lägg sedan ditt mjöl lite åt gången, rör om (eller bättre än, vispa) i några sekunder för att införliva det smidigt innan du lägger till mer. Sluta lägga (oavsett hur mycket mjöl du har använt) när du får en lätt mjuk pasta. Inte för rinnande, men inte lika stel som tandkräm heller. Jag har ännu inte hittat en gemensam sak som människor kan komma överens om, det har rätt konsistens att beskriva det, tyvärr. När du får rätt konsistens måste du hålla omrörningen över värmen tills du får den guldbruna färgen.
Jag erkänner att det är lite osäkert, men det är verkligen en sak jag känner och upplever, baserat på vad jag sa ovan som min ursprungliga utgångspunkt. Jag har lärt mig hur jag gillar det genom åren, men jag började med det.
Låter som om du behöver skära tillbaka ditt mjöl. Jag använder 1/4 kopp vetemjöl till 1/2 olja och min kommer ut perfekt varje gång:)
Läs andra frågor om taggar roux flour Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna