choux bakverk, fortsätt blanda medan du väntar på att rouxen svalnar?

Navigera dina svar
3

Jag gjorde lite choux bakverk igår kväll, men det kom inte helt rätt för det som kan vara olika orsaker.

Efter att ha tagit receptet kom jag hit och lurade på några tips och kom över det här:

Choux bakverk (Chocolate Eclairs) stiger inte

Härför @Aaronut föreslår att vänta på rouxen att svalna till under 65 ° C. En av problemen med min choux bakverk var att den smakade ganska eggig och salt, så medan blandningen inte såg ut som det krypterades (även om jag är inte säker på hur det kan se), föreslår smaken det kan ha.

Medan jag väntar på att temperaturen kommer ner, borde jag fortsätta att blanda roux i min ställblandare eller låt den sitta?

    
uppsättning Jarede 13.08.2013 13:22

2 svar

2

Jag blandar inte min föräggsmassa (inte säker på att roux är det rätta ordet här), men jag har inte en stativblandare. Att lämna det ensam fungerar bara bra så länge det är jämnt kylt. Om du inte blandar (eller ens om du gör), kontrollera temperaturen i mitten av klumpen av deg, inte på utsidan.

Som SAJ14SAJ nämnts kommer blandningen att utsätta alla delar för kylluften, så att den svalnar snabbare. Om det här är viktigt för dig, är det inget fel med att blanda. Det kan förändra texturen något i riktning mot något lättare ändeprodukt på grund av viss glutenbildning, men skillnaden kommer inte att vara mycket uttalad och kan inte alls märkas eftersom mjölet är välbelagt i fett.

Så, slutsatsen: du behöver inte mixa, men du kan om du vill. Ingen skada görs på något sätt, och det kan gå fortare med blandning.

    
svaret ges 13.08.2013 13:50
0

Ja, innan du inkorporerar ägget, skulle du låta mixern fortsätta att springa till lågt tills degen är tillräckligt kyld. Den främsta orsaken till detta är att det kommer att hjälpa till att snabba kylningen och att se till att hela volymen av deg kyls.

Om äggen skulle curdle eller scramble när du införlivar dem, beror det på att åtminstone en del av degen inte är tillräckligt kyld.

Det här låter dock inte som kärnan i ditt problem. Jag är inte säker på varför du tycker att prova "äggig och salt" skulle vara relaterad till detta. Egginess är från ... antalet ägg. Saltighet är från mängden salt.

    
svaret ges 13.08.2013 13:39

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Varför var incidenten med Sonny så över toppen? Vem har rätten att välja vilket slutar att visa?