Jag började bara göra sås för ett år eller två sedan, så jag förstår inte helt processen, även om jag uppskattar smaken. När jag gjorde sås för Thanksgiving märkte jag att färgen var signifikant gul och det var inte klart, men mjölkaktig ogenomskinlig. Jag vet från den här frågan att den gula färgen är från att använda fettet jag skummade av mitt lager för att göra rouxen. (Jag gjorde en kombinerad kyckling och kalkon lager.)
Men vad gör gravy ogenomskinlig och nästan mjölkaktig? Färgen kom nästan så snart jag blandade mitt lager i min roux.
(Förresten var inte mitt lager varmt när jag lade det till roux. Skulle det göra skillnad?)
Gravy ska vara ogenomskinlig och är ett resultat av att mjöl används som förtjockningsmedel. Om du vill ha en elegant sås, som vad du skulle få i en kinesisk restaurang, måste du använda majsstärkelse eller arrowroot som ditt förtjockningsmedel. Men opaciteten anses vara en bra sak. Det är de konserverade sakerna du köper i affären som är tydligt.
Läs andra frågor om taggar color roux thanksgiving gravy Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna