När det gäller arbete, kommer de säkert att fungera. En kock kan lära sig att använda krukor med oregelbundna uppvärmningsmönster.
Det större problemet är, kan du arbeta med stora krukor? Om nej, då din plan kommer inte att fungera, oberoende av potten tjockleken du väljer. En pott av denna storlek uppför sig inte som en liten kruka. Det kommer att ha en värmegradient vertikalt och om du inte har en gigantisk paella brännare, även horisontellt. Och detta kommer att hända även med den bästa bottnen. Om du gör roux genom en av metoderna "beror på hastighet", kommer den stora mängden roux och vätska att du inte kan mixa innan klumpar bildas och du kan plötsligt hitta dig själv när du behöver fler händer när du inser att du inte kan lyfta din förberedda flytande enhandig.
Om du är säker på att du kan hantera det, då krukor kommer att göra allt rätt. Om du inte är, måste du lära dig storpottlagning, och botten blir inte en stor begränsning. Så välj bara en kruka och använd den.