Ska dessa typer av krukor arbeta för att laga gumbo?

3

Jag ska vara värd en fest och behöver köpa en större kruka för att laga gumbo för antalet gäster jag kommer att ha. Jag lagar för närvarande gumbo i en mindre tjockbotten All-clad potten. Roux är jordnötsoljebaserad och jag lagar det bra i dessa krukor som jag för närvarande äger. Jag tittar på att köpa en kruka från en restaurangförsörjningsaffär och skulle vilja veta om dessa krukor kommer att fungera för att göra en roux / gumbo och om det finns skillnader mellan matlagning i en aluminiumkärl och en rostfri panna.

Aluminium 'Stock Pot', standard tung vikt 3 / 16in (4 mm.)

eller

18/8 Stainless "Stock Pot" med 5 millimeter tjock aluminiumkärna

Det verkar som att de enda stora krukorna kategoriseras som lagerpottar. Är dessa för tunna för mina ändamål?

    
uppsättning LSUEngineer 25.01.2016 21:03

2 svar

2

När det gäller arbete, kommer de säkert att fungera. En kock kan lära sig att använda krukor med oregelbundna uppvärmningsmönster.

Det större problemet är, kan du arbeta med stora krukor? Om nej, då din plan kommer inte att fungera, oberoende av potten tjockleken du väljer. En pott av denna storlek uppför sig inte som en liten kruka. Det kommer att ha en värmegradient vertikalt och om du inte har en gigantisk paella brännare, även horisontellt. Och detta kommer att hända även med den bästa bottnen. Om du gör roux genom en av metoderna "beror på hastighet", kommer den stora mängden roux och vätska att du inte kan mixa innan klumpar bildas och du kan plötsligt hitta dig själv när du behöver fler händer när du inser att du inte kan lyfta din förberedda flytande enhandig.

Om du är säker på att du kan hantera det, då krukor kommer att göra allt rätt. Om du inte är, måste du lära dig storpottlagning, och botten blir inte en stor begränsning. Så välj bara en kruka och använd den.

    
svaret ges 25.01.2016 22:10
1

Jag tycker om aluminiumkärnor rostfritt bättre än bara aluminium. Massor av ingredienser reagerar med aluminium som tydligt kan påverka färg och smak av mat.

    
svaret ges 25.01.2016 21:59