Ibland när jag gör en rouxbaserad sås, blir det för tunn. Finns det några sätt att göra det tjockare efter att såsen är klar? Att tillsätta salt hjälper lite, men jag vill inte lägga till för mycket av uppenbara skäl. Idéer för att förhindra att såsen blir alltför tunna i första hand är också välkomna.
Om din sås är för tunn, är problemet att din ursprungliga roux var antingen för tunn (inte tillräckligt med mjöl) eller om du tillsatte för mycket vätska för den mängd roux du gjorde. Standardförhållandena är 1 msk smör - 1 msk mjöl - 1 kopp vätska för en tunn sås, 2-2-1 för något i mitten och 3-3-1 för en tjock sås.
När du har gjort såsen och den är för tunn, är det bästa sättet att lägga till en beurre manié , som i huvudsak är smör och mjöl som du mashar ihop i en liten skål och sedan visp i din sås. Det är typiskt att lägga till mer roux efter det faktum. Men eftersom det inte är förkokt som roux måste du försäkra dig om att du ger det tillräckligt med matlagningstid efter att ha tillsatts för att bli av med den meljala smaken.
Som ett alternativ till majsmjöl är Arrowroot en växtbaserad stärkelse av samma pris som majstärkelse men med några bättre egenskaper
Viktigt är såser är att det inte molnar såsen och håller ett glänsande utseende
Det kräver inte heller att värmevärdet ställer in att majsstärkelsen gör det. Så det kan tillsättas när en sås är klar för att öka tjockleken
Blanda alltid Arrowroot med lite kallvätska (inte mjölk) och lägg sedan till såsen
Ett utmärkt sätt att tjockare nästan vilken typ av sås är att använda majsmjöl. Det är billigt och lätt att använda. När du har bestämt dig för att tjockna din sås, blanda lite kornblandning med lite mjölk eller vatten för att göra en mjuk pasta och lägg sedan till sås så att du rör om. Detta fungerar bra för soppor också.
En snabb lösning är att göra en uppslamning. Tillsätt 1 msk mjöl till 1/4 kopp vätska och rör om i kombination, om det är för tjockt, lägg till lite mer kall vätska. BTW, om du lägger till varmvätska kommer den att expandera för snabbt. När det är tunt ut tillräckligt, lägg till potten och vispa ihop. När det är tjockt nog, lägg till lika mycket mängd smör eller olja för att balansera smak.
Om du ofta har det här problemet, är en lösning att göra mer roux än vad du tror behöver, och boka sedan efter att du har kokat det, men innan du har lagt till någon (eller mycket) vätska.
Du kan sedan lägga till roux i slutet ... det enklaste sättet är att få lite på en wisk och sedan dra in den och fortsätt att repetera tills du tror att du har fått tillräckligt med det.
Det kommer att tjockna upp med tiden om du lämnar det vid en simmer, men jag tror att det kan vara delvis avdunstning, så du kommer sluta med mindre. Det kommer också att tjockna upp mer när det svalnar, så du vill ha det lite tunnare än tjockleken du vill tjäna på, eller det kan bli en jätte klump.
Det bästa sättet att jag har funnit för att hålla rouxen från att vara för tunn är att sakta tillsätta vätskan, så att rouxen blir tjockare när den lagar mat. När det börjar bli tjockt och jag behöver mer volym, lägger jag till mer vätska. Upprepa tills önskad volym är uppnådd. Beroende på vad jag gör för det kan jag lägga till mer smör och / eller mjöl.
Läs andra frågor om taggar sauce roux Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna
": * Börja med 1 till 2 matskedar tomatsås. Rör om och ånga i 5 till 10 minuter. Ta bort och skumma överskott av tomatsås på en annan tallrik och koka löken. (Du kan använd den halva kycklingen eller en kalkon eller lök i det här receptet.) Värm återstående tomatsås, 3/4 kopp eller 7 msk, i en tung botten kastrull och låt sjuda försiktigt i 1 till 2 minuter. Detta tjockar upp såsen lite. Få våra recept: Pinterest Yummly nyhetsbrev * För mer idéer, läs Tasha Thurlows recept för Mancrater Chicken... Läs mer