Frågor med tagg 'molecular-gastronomy'

frågor med tagg
3
svar

Deconstruerad mat; enkelt, komplext eller båda?

Denna fråga ställdes på engelska språket & Användning och dekonstruerad mat är en term som jag aldrig hört tidigare. Ett svar är att det bara är de beståndsdelar som en skål lägger ut separat på en tallrik så att konsumenten kan rekon...
uppsättning 07.07.2014 07:58
3
svar

Hur man gör falsk laxro med jello

För några dagar sedan gjorde jag ett första försök på dessertsushi. Allt gick ganska bra med undantag för laxrogen som jag hade planerat att göra från orange jello. Jag gjorde min egen mögel av plasticine täckt av plastfolie och pryddes överallt...
uppsättning 16.06.2011 22:41
1
svar

Vilken typ av metylcellulosa skulle vara lämplig för gelnudlar?

Jag skulle planera att prova några smaksatta metocelnudlar; Jag vet att typen K är den mjuka (bäst för saker som marshmallows) men jag har aldrig experimenterat med de fastare typerna och jag är inte helt säker på hur fast de får. Jag är gans...
uppsättning 15.03.2011 00:50
5
svar

Vilka ämnen är bra för sfärificering med algin?

Med natriumalginat vet jag att du kan göra "kaviar" av många ingredienser. För dem som inte är bekanta med processen, här är en online förklaring . På nätet ser jag emellertid att samma ingredienser upprepas igen: blåbär, ananas och några an...
uppsättning 11.11.2010 20:15
4
svar

Är det något knep för att göra en palindrom-cocktail?

Jag försöker göra en palindrom -cocktail: gjord genom att bygga komponenterna, till exempel den klassiska B52 ; och även med samma ingredienser som går från topp till botten, eftersom det går från botten till toppen. Först trodde jag...
uppsättning 19.03.2012 23:08
2
svar

Vilka ingredienser får mig att göra ett skum med en piskad laddare?

Så jag har en iSi piskad kräm laddare. Det finns en serie recept som låter väldigt intressant, men jag förstår inte riktigt vilka ingredienser du behöver för att göra ett stabilt skum / mousse. Vissa vanliga ingredienser verkar vara ost, grädde...
uppsättning 18.01.2011 21:18
3
svar

Vilka är de viktigaste skillnaderna mellan citroner och meyer citroner?

"Meyer citroner" annonseras som ett kors mellan en citron och en mandarin orange. Smaken är i grunden vad du kan förvänta dig från det korset. Är det rimligt att använda dem som direkta ersättare? Vad är de viktiga skillnaderna att tänka på n...
uppsättning 24.02.2016 03:06
4
svar

Hur gör jag ett skum?

Jag gör Hummer Sous Vide med smärta Perdu och Tomat Marmalade ikväll. Jag ville servera det med ett hummer bisque (y) skum. Jag planerade att blanda hummerbuljong, grädde och lite smör som används för att laga hummeren, värma upp det. Använd ett...
uppsättning 20.11.2010 15:08
2
svar

Hur kan jag få bra sfärifieringsresultat med alkohol?

Jag har försökt att göra chocolatini (vodka, godiva likör, baileys) sfärer, men jag har haft några problem med separation av alkoholerna. Jag har också bestämt om alginatlösningen ska placeras i blandningen (jämfört med kalciumlaktat i blandning...
uppsättning 02.04.2012 02:03
2
svar

Livsmedelssäker rotationsindunstarefett

Vad har du för dig som har rotationsindunstare eller annan kemi glasvara i köket, så använder du smörjmedel för slipning av markglaset så att smörjmedlet inte absorberar eller introducerar smaker i produkten? Hittills har jag inte hittat någo...
uppsättning 15.08.2013 21:15