"Meyer citroner" annonseras som ett kors mellan en citron och en mandarin orange. Smaken är i grunden vad du kan förvänta dig från det korset.
Är det rimligt att använda dem som direkta ersättare? Vad är de viktiga skillnaderna att tänka på när man ersätter den ena till den andra? Hur påverkar dessa skillnader receptet?
När jag har använt Meyer citroner har jag inte märkt Mandarin-orangefärger.
Meyer citroner är mycket sötare och mindre sura än vanliga citroner. Jag använder dem i recept som starkt innehåller citronfrukter, inte bara juice.
Till exempel är shaker citron pajer gjorda med tunna skivor hel citroner, inklusive skalet. Regelbundna citroner är överväldigande så jag använder Meyers.
Å andra sidan skulle jag inte använda Meyers i recept där citronsaft används för dess syra. Till exempel som konditor i en linssoppa.
Citroner är ganska sura, medan Meyer citroner är mycket sötare och mindre sura. Om du ersätter direkt har det en dramatisk effekt.
Tänk dig att du börjar med en efterrätt med citroner som har tillräckligt med socker (eller lite tillräckligt med citronsaft) för att göra det rätt söt / surt balans för dig. Om du ersätter citronen med Meyer citron, kommer det att vara långt mer mot den söta sidan och kommer inte att få surheten att motverka den längre. Så om du inte vill ha den stora förändringen, skulle du förmodligen vilja minska sockret och / eller öka Meyer-citronen. exakt hur du bestämmer dig för att göra det beror på efterrätten.
Om du ersätter i andra riktningen, Meyer citron till citron, skulle du sannolikt behöva minska citronen och / eller lägga till en massa socker för att få det att smaka mer surt.
Antingen anser jag inte att det verkligen verkar som en bra direkt substitution. Det är en stor förändring, så om det är en bra idé beror helt på huruvida det ursprungliga receptet passade dina inställningar och om du är okej med ett brett sortiment söt / surt eller har något mer specifikt i åtanke.
Det enda som en direkt byte verkar vara en bra idé för mig är saker där du bara använder zest. På den tiden är citrus ganska mycket alla utbytbara, bara en annan smak.
De är svårare att saft än vanliga citroner, åtminstone med reamers eller unaided, eftersom huden bryts av varandra mycket lättare (som en plump mandarin orange).
Läs andra frågor om taggar substitutions lemon molecular-gastronomy lemon-juice Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna