Många tillverkare och manualer säger att du inte bör smörja dem. För delar av processen kan du dock använda Taylor glasssmörjmedel eller vaselin (se nedan).
Dave Arnold som också kör Matlagningsproblem
Vad har du för dig som har rotationsindunstare eller annan kemi glasvara i köket, så använder du smörjmedel för slipning av markglaset så att smörjmedlet inte absorberar eller introducerar smaker i produkten?
Hittills har jag inte hittat något som är ett GRAS-livsmedelstillsats som marknadsförs som ett vakuumfett, men jag har hittat några mycket dyra fluorerade / PTFE-föreningar (Santovac 5GB) som skulle vara olösliga i alla matvaror som körs genom systemet .
Många tillverkare och manualer säger att du inte bör smörja dem. För delar av processen kan du dock använda Taylor glasssmörjmedel eller vaselin (se nedan).
Dave Arnold som också kör Matlagningsproblem
Chapstick.
.....................................
Läs andra frågor om taggar chemistry molecular-gastronomy Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna