Denna fråga ställdes på engelska språket & Användning och dekonstruerad mat är en term som jag aldrig hört tidigare.
Ett svar är att det bara är de beståndsdelar som en skål lägger ut separat på en tallrik så att konsumenten kan rekonstruera skålen manuellt när de äter den.
Ett andra svar lagts fram som tyder på att dekonstruktionen tar en befintlig maträtt (eller sås), undersöker dess beståndsdelar och rekombinerar dem (eller några av dem) på ett annat sätt för att få en liknande (eller bättre) färdig maträtt.
Söker på internet visar mycket av den tidigare (enkla dekonstruktionen), även för komplexa rätter som normalt är förberedda som en enhet, som biff Wellington och lasagne.
Det är svårare att hitta referenser för det senare (dekonstruera, undersöka, förbättra, rekonstruera) men detta är en för dekonstruerad lök soppa, som är absolut en enda skål med soppa.
Redigera: Efter att ha läst TFDs kommentar tror jag att jag kanske missförstått "dekonstruktionen" av löksoppa ovanför, jag tror att det betyder stegvisa instruktioner snarare än dekonstruerad soppa så efter en annan sökning hittade jag denna wonton soppa som använder termen deconstructed i den mening jag menade.
Så min fråga är ...
Does the term deconstructed food really mean separated constituents or does it mean improved or simplified by inspecting the constituents and recombining them differently?
... eller betyder det båda?
Does the term deconstructed food really mean separated constituents or does it mean improved or simplified by inspecting the constituents and recombining them differently?
Ja. (Som det kan vara korrekt)
Det handlar om att ta de olika delarna av en maträtt och kanske bara skilja dem, eller det kan innebära att de sätts tillbaka på en ovanlig eller ny väg.
Mer än någonting är "deconstructed" ett nuvarande, hip och trendigt buzzword .
Dekonstruktion ses ofta som kockar, där stor uppmärksamhet har ägnats åt varje element, så när dekonstruerad mat ses, blir den ofta "förbättrad" som du säger. Det betyder inte att det måste vara men dekonstruerade betyder helt enkelt att ingredienser kokas separat och sedan monteras när de vanligtvis kokas som en helhet.
Du kan göra en dekonstruerad maträtt med billiga ingredienser och dålig teknik och få det ut så lika hemskt som om du gjorde allt ihop, innebär dekonstruktion inte kvalitet.
I litteraturen kan "dekonstruktion" innebära att "ta bort bitarna av en berättelse och granska dem i detalj", eller det kan betyda något mer som "att ta de vanliga byggstenarna i en berättelse och vrida dem på något sätt för att rita uppmärksamhet på de antaganden som vi normalt tar med till en historia ". I analogi kan dekonstruera mat betyda att dela bitarna separat så att du kan njuta av smakerna självständigt eller blandat till ditt nöje, eller det kan innebära att du tar det vanliga klassiska receptet och ändrar det för att uppmärksamma några mindre smaknoteringar eller göra oss omprövade hur vi tittar på maträtten
Läs andra frågor om taggar language molecular-gastronomy Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna