Jag har försökt att göra chocolatini (vodka, godiva likör, baileys) sfärer, men jag har haft några problem med separation av alkoholerna. Jag har också bestämt om alginatlösningen ska placeras i blandningen (jämfört med kalciumlaktat i blandningen) ... och sedan placeras i kalciumlaktatlösning respektive alginatlösningar. Någon har några förslag eller recept på något sådant?
Du måste först göra ett natriumalginatbad, blanda med en tredjedel av vattnet till att börja med använda en bländare och lägg sedan till den sista fullandelen. Du måste låta detta bad sitta ett tag för att se till att det inte finns några bubblor kvar. (Standardpraxis).
Lägg till din kalciumlaktat i den blandning du försöker sfärifiera. Tydligen förtjockning av alkoholen med xantangummi kan bidra till att bilda bättre formade sfärer.
Jag är ganska säker på att du vill vända din mix. Godiva Liquer har naturligt kalcium i det, därför vill du omvända din blandning och tillsätta natriumalginat i din vätska och bad i kalciumlaktatet.
Läs andra frågor om taggar molecular-gastronomy spherification Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna