Frågor med tagg 'molecular-gastronomy'

frågor med tagg
5
svar

Vad är några veganska förtjockningsmedel för drycker?

Jag behöver en vegansk förtjockningsmedel som löser sig bra och har ingen smak. Jag försökte tapioksmjöl den andra dagen och det löste inte mycket bra och lämnade en pulverig munkänsla. Cornstach är inte dåligt. Arrowroot verkar fungera som majs...
uppsättning 27.04.2012 03:23
1
svar

Acmella oleracea (Szechuan knappar) - Aktiv kemikalie för munsensation?

Jag vill börja växa Acmella oleracea (Szechuan knappar). Jag skulle vilja använda dem direkt, och också göra extrakt för att maximera smak / oral stimuleringseffekt. Tydligen finns det ett antal olika aktiva kemikalier. Så vet vem vilka kemik...
uppsättning 11.10.2014 19:05
0
svar

Byte av maseca (majsmjöl) för apjöl i vaffelkottar

Jag vill göra en masecabaserad våffelkott men jag är inte säker på vad jag ska använda som bindemedel i stället för mjöl. Mitt första antagande var att blanda i ett .7% förhållande av vital vetegluten. Några förslag på bindemedel / stabilisatore...
uppsättning 24.05.2017 09:49
5
svar

Chokladmousse utan ägg

Jag har en vän som är allergisk mot äggprotein, och min fru avbröt oavsiktligt om min chokladmousse till henne och orsakade lite matbrist som jag skulle vilja radera med en ägglös mousse. Jag har dock gjort lite experimenterande och jag är in...
uppsättning 24.07.2010 00:04
1
svar

Make kulinariska skum för cocktails

Jag skulle vilja göra ett skum med en hjärtlig, limejuice och äggvita. Ska jag lägga till lecitin och vad skulle delarna vara?  Också vad skulle effekten vara om jag använde 1 laddning vardera av NO2 & CO2?     
uppsättning 14.04.2011 21:29
2
svar

Matar jag med väteperoxid en accepterad övning?

Jag hade lite fläsk (axel) som jag fick använda idag, misstänker att det kan vara osäkert imorgon. Så jag trodde att jag skulle suga den i någon väteperoxid, ca 2-3% koncentration för att åtminstone bli av med någon ytbakterier. Efter ca 1...
uppsättning 17.04.2012 14:18
3
svar

Varför min LN2 avdunstar så fort?

Bara gjorde mitt första försök att laga mat med flytande kväve. Beslutade att börja enkelt, och göra en 0,5 liter parti glass, tillsammans med lite pulveriserat jordnötssmör och banan för toppings. Totalt sett skulle jag betygsätta hela experime...
uppsättning 10.08.2016 16:07
1
svar

Vår styr jag mina sfärer?

Jag har experimenterat med omvänd sfärisering i veckan. Resultaten ... ja, resultaten påminner mig om att även yrkesverksamma måste träna. Hur kontrollerar jag spänningen på alginatskalet så att det kan bibehålla en rund form när jag bär egen...
uppsättning 18.02.2012 04:16
2
svar

Varför mina omvända sfärifieringsmetoder misslyckades med att producera riktiga sfärer?

Efter mycket experiment med omvänd sfärifiering i helgen misslyckades jag helt med att få en acceptabel produkt. Kaviar bildade inte ordentligt. I synnerhet när droppen lossades från en ögondroppar skulle dropparna inte tränga in i badet och bil...
uppsättning 03.05.2011 19:59
1
svar

How förlorar sojalcitin snabbt dess effekt?

Jag köpte en låda med sojalcitin i en butik igår, bara för att upptäcka att den är förbi dess "använd av" -datum. Datumet var för en månad sedan. Nu undrar jag huruvida jag ska kämpa för att återvända till butiken eller bara fortsätta använda de...
uppsättning 29.08.2013 10:41