Det finns faktiskt en kommersiell produkt avsedd för ändamålet. Metocel för glutenutbyte kan användas för att göra nudlar.
Det skulle vara svårt att ange en klass som är jämförbar med agarlösningen - de två sakerna beter sig inte heller när de är varma och kalla. En agarlösning som ger en särskild gelstyrka kommer att ha en mycket lägre viskositet vid flytande än en metokelgel med jämförbar hållfasthet. Och det finns flera typer av agar - det är en naturlig produkt, dess egenskaper beror på tångarter, lokalisering och bearbetningsmetod.
Experimentering med lösningar av E50 skulle förmodligen få dig där, men jag är inte säker på att Schellhoss-receptet berättar hela historien. Kombinationen av tånggel med parmesan får mig att misstänka att gelén verkar som en MSG-förstärkare på parmesanets höga naturliga MSG-innehåll.
Vad som helst, hoppas att dessa ramblings hjälper ditt beslut.