Vad du söker är sfärifiering. Du måste använda en annan hydrokoloid än gelatin. Det finns ett par tekniker du kan använda.
Om du vill ha soliga sfärer kan du blanda din vätska med agaragar, som är lätt tillgänglig i asain-sektionen i mataffären, ta den till en simmer och använd sedan en ögondroppar för att släppa vätskan i en mycket kallt olivolja bad (lägg det i frysen). Den släppande åtgärden kommer att ge dig sfärer.
Du kan också använda en blandning av natriumalginat och kalciumklorid, men det är svårare att hitta och kommer att behöva beställas online. Fördelen är att du kan skapa en sfär med ett flytande centrum som "popar" precis som en riktig kaviar. Du blandar alginatet i din vätska och blandar sedan kalciumet i ett bad. Du använder samma ögondropperteknik för att få sfärer. När alginat och kalcium berörs bildar de omedelbart en gel. Detta håller sfären ihop. Att lämna det i några sekunder gör det tillräckligt tjockt för att hålla upp.
All information du behöver finns tillgänglig i denna gratis receptguide från Khymos.
Jag har faktiskt gjort exakt denna efterrätt innan. Du kan se några av mina lektioner och problem i en annan fråga här . Jag gjorde det en andra gång och valde att använda en gelat persika (med agaragar) i mitten för mer av en maki-presentation. Njut av.
