Frågor med tagg 'molecular-gastronomy'

Mikrovågsugnen är oftast frowned på av ambitiösa kockar. Det ger ett bekvämt sätt att snabbt värma färdiga måltider eller rester från dagen innan, men det brukar inte betraktas som ett allvarligt köksredskap (som det framgår av ett av svaren ned...

Jag vill experimentera med rätter som lurar sinnena. Rätter som ser ut som en sak men smakar helt annorlunda än vad som visuellt var förväntat (t.ex. Heston's parsnip cereal ) Jag vill google för dessa typer av recept, men vilka sökord bör j...

Kan jag återställa ett alginatbad för omvänd sfärificering? Om jag använder en lösning av alginat idag kan jag använda samma lösning nästa vecka? Hur ska den optimalt lagras? Hur länge kommer det att behålla. Hur många "sfärer" kan produceras av...

Det finns mycket material på tv, tidningar och på nätet nyligen om molekylär gastronomi. Tekniker som sous-vide och sfärificering verkar vara populära. Men vad gör en matlagning stil "molekylär gastronomi" och inte "vanlig matlagning"? Finns...

Jag har nyligen läst om molekylär gastronomi, och jag undrade - vilka ätbara ämnen som inte löser sig i vatten, men gör det i andra vätskor (t ex syra)? I synnerhet letar jag efter något som kan rymma andra saker - till exempel, överväga det...