Make kulinariska skum för cocktails

2

Jag skulle vilja göra ett skum med en hjärtlig, limejuice och äggvita. Ska jag lägga till lecitin och vad skulle delarna vara?  Också vad skulle effekten vara om jag använde 1 laddning vardera av NO2 & CO2?

    
uppsättning Divi 14.04.2011 21:29

1 svar

4

Jag misstänker att om du använder äggvita behöver du inte lägga till lecitinet. Äggviterna är mer än kapabla att skapa ett proteinbaserat skum på egen hand. Användning av CO2 ger dig återstående karbonering. Jag skulle bara använda NO2 (om du inte vill att skummet ska bli något mousserande). Åh, i själva verket här är ett recept som bekräftar att bara äggvita är tillräckliga: länk

    
svaret ges 02.05.2011 19:07