Jag vill göra en masecabaserad våffelkott men jag är inte säker på vad jag ska använda som bindemedel i stället för mjöl. Mitt första antagande var att blanda i ett .7% förhållande av vital vetegluten. Några förslag på bindemedel / stabilisatorer? Slutprodukten serveras varmt runt 52-55c (120-130f). Helst skulle jag vilja ha samma kram som en standardkon, men med majsaroma. Söttheten är inte ett problem, men för att den övergripande maträtten blir salig hoppas jag inte ha det sötare än en grundkott är nu.
Läs andra frågor om taggar baking substitutions molecular-gastronomy waffle vital-wheat-gluten Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna