Detta kommer att behöva testas, men hur är det med markchia frön? Om du lägger hela chia i vatten (eller juice / smoothie) så är fröbeläggningarna klumpiga och är lite tunna. De ändrar inte smak av drycker enligt min mening.
Jag behöver en vegansk förtjockningsmedel som löser sig bra och har ingen smak. Jag försökte tapioksmjöl den andra dagen och det löste inte mycket bra och lämnade en pulverig munkänsla. Cornstach är inte dåligt. Arrowroot verkar fungera som majsstärkelse, men det verkar som om du behöver mer arrowroot för att göra samma jobb som majsstärkelse.
Jag letar specifikt efter svar som involverar personlig erfarenhet av varma och kalla drycker - inte en lista över förtjockningsmedel som jag kan hitta online. Varm choklad och chai är två drycker som jag har gjort med mjölk utan mjölk men jag vill ha en krämigare, tjockare munkänsla som om du skulle få från helmjölk eller grädde.
Jag är medveten om xantangummi, agaragar och karragenan, men de är alla relativt dyra, så jag har inte personligen provat någon av dem. Personlig erfarenhet med dem skulle vara cool. Jag gillar verkligen det här Bolthouse Farms cold chai protein drink , som är vegan och listar carrageenan som en ingrediens, så jag tänkte på att försöka få lite av det. Även guargummi? Cellulosa gummi
Xantangummi kan vara dyrare än du vill, men anser att du är så MYCKET lite att det kommer att vara länge länge. Det finns en anledning till att den används i industriproduktionen så mycket, tror jag - det är mycket kostnadseffektivt.
Om du pratar om Bolthouse Farms Vanilla Chai Tea, är problemet du löper in att det är en blandning av en vanlig chai-te och en lätt vanilj-smaksatt sojaproteinblandning. Jag har försökt några gånger själv att duplicera det och jag kom upp med det här ...
Annat än det:
Testa Vegan Thickeners (Pumpa paj)
Arrowroot
Detta var mitt val i slutändan. Arrowroot skapade konsistensen närmast en traditionell pumpa paj och hade ingen märkbar eftersmak eller andra negativa effekter. Det är dyrare än ägg ersättare om du köper det med andra förpackade flaskor kryddor, men gå någonstans som har ett kryddstegsområde, och det är helt billigt. Om du gillar att ha den speciellt märkta "Arrowroot" -flaskan (som jag gör) kan du också köpa den dyrbara flaskan för första gången och sedan fylla på den från bulkdelen i framtiden.
'Natural Desserts' Unflavored Jel
Vinnar "Most Custardy", med en skorpa runt kanterna, men inte tillräckligt fast för att förbli intakt när den serveras. Fortfarande smaskiga och det smidaste valet. Det skulle vara bättre för en pumpa pudding än paj. Detta är också det minst vanliga och dyraste alternativet. Så det rekommenderas inte, men jag trodde att jag fortfarande skulle nämna det som det var en del av processen.
Egg Replacer
Jag har haft några dåliga äggbytesbakgrundsupplevelser men det var inte en av dem! Strukturen var någonstans mellan piloten och Jel, så den kunde hålla sin form när den serverades, men bara knappt. Jag tror att använda mer än 2 ägg värda skulle lämna ett ägg-ersättande smak. Inte säker på hur annat att beskriva det, men om du har bakat med det kan du veta vad jag menar.
Bäst bindemedel och förtjockningsmedel i en rå diet
Agar Agar
En gelatinös substans härrörande från röda alger och används i desserter i hela Asien. Den kan användas som ett förtjockningsmedel i soppgelé och glass.
Coconut Oil
Gjord av kallpressat kokosnötkött. Det är ett naturligt mättat fettinnehållande fettsyror med medelkedja, som kroppen lätt kan metabolisera. Det används ofta i desserter men också som en hudfukta.
Cacao butter
Ersätter smör i sötsaker och används också i vita choklad desserter.
Dates
Perfekt för användning som bindemedel som julpudding i stället för ägg. Blended med vatten kommer de både att binda och söta.
Soy lecithin
Fungerar som bindemedel i godis och kakor.
Flax seeds
Är rik på Omega 3 så är ett bra alternativ till fisk och kan användas i soppor och förband som förtjockningsmedel, eller som bindemedel i kakor och hamburgare.
Detta kommer att behöva testas, men hur är det med markchia frön? Om du lägger hela chia i vatten (eller juice / smoothie) så är fröbeläggningarna klumpiga och är lite tunna. De ändrar inte smak av drycker enligt min mening.
Varm choklad är härlig mexikansk stil: förtjockad med fin majsmjöl -masa harina. Flätig konsistens utan fett
Masa är också lätt att röra in eftersom det inte klumpar så illa som mjöl. Tjocknar under kokpunkten.
Jag gillar att använda irländsk moss (växten som karragenan är gjord av) för att förtjocka kalla drycker. Det är lite dyrt att köpa, men du behöver mycket lite, så kostnaden per användning är ganska låg. För att använda det, suger du en bit av växten i vatten över natten, sedan puree den i en mixer tills den är så jämn som du kan få den. Spänn ut några bitar som är kvar, och vätskan (som blir en gel som den sitter) är ditt förtjockningsmedel. Vätskan / geln används som den är. Bara blanda den i en vätska för att förtjocka den, ingen uppvärmning krävs.
Jag gillar att använda detta som ett förtjockningsmedel för drycker eftersom munnen är "krämig", så när den används i hemlagad nöt / ris / sojamjölk gör det bara att de känns rikare utan att lägga till några smaker eller udda texturer.
Ytterligare information finns här.
Läs andra frågor om taggar thickening vegan molecular-gastronomy Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna
Energidrink: ska vara omedelbart före eller i slutet av en måltid Naturlig sötningsmedel: utan smör, smakfull chilidopp eller kanel är bra (se nedan) Edamame skål: ersätt smör med edamameKool-Aid : I stället för socker, använd sojamjölk, vanlig mandelmjölk, vanliga ägg, brunt riskli, glutenfri linfröolja, apelsinskal eller ätbara bladgrönsaker. Se längst ner på sidan för en lista med roliga ingredienserLeana teer, smaktillsatser och koreanska premium mörka vinbär: dessa är fantastiska som tillägg... Läs mer