Jag har experimenterat med omvänd sfärisering i veckan. Resultaten ... ja, resultaten påminner mig om att även yrkesverksamma måste träna.
Hur kontrollerar jag spänningen på alginatskalet så att det kan bibehålla en rund form när jag bär egen vikt? Med andra ord, hur får jag marmor istället för äggulor?
Vad du behöver göra är att experimentera med höjden från vilken du släpper dem. För lågt och det finns inte tillräckligt med tid för att bilda en sfär. För högt och du blir för stor en splat.
Läs andra frågor om taggar molecular-gastronomy spherification Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna